Mosterdzaad zwart

Omschrijving

Helaas is mosterd bij ons vaak slechts een bijkomende smaakmaker die als extra potje op tafel wordt gezet. De culinaire troeven van zowel geel als zwart mosterdzaad zijn nochtans groot.

Mosterdzaadjes hebben nauwelijks of geen geur tot ze worden gemalen, geplet of verhit in vetstof of water. Dat komt omdat het enzyme myrosinase, dat mosterdzaad ook zijn scherpte geeft, dan pas in werking treedt.
Geel mosterdzaad is het mildst en uiteraard mooi geel van kleur. Het past uitstekend in pickles en vers op slaatjes, in verfijnde gerechten en roomsausen. Zwart mosterdzaad is pittiger en wordt vaker gebruikt in warme stoofbereidingen.
Belangrijk: gebruik mosterdzaad altijd in het begin van een bereidingsproces, zodat de zaadjes openknappen in de warme vetstof en hun pittige smaak afgeven aan het volledige gerecht.

Tip

Maal de zwarte mosterdzaadjes vers over je gerechten of salades. Ze geven net dat tikkeltje extra aan je bereidingen. Wij hebben hiervoor onze specerijenmolen met zwart mosterdzaad ontwikkeld. Onmisbaar op tafel naast peper en zout.

Opgelet, mosterdzaad is voor sommige mensen een allergeen.

Gebruik

• Week het mosterdzaad in wat verhitte olie en laat afkoelen; samen met azijn, honing en extra specerijen vormt dit een heel lekker dressing
• Zorgt voor extra pit in roomsauzen
• Onmisbaar in groentewoks; voeg altijd in het begin toe!
• Geeft in combinatie met boter en peterselie een lekkere korst aan gebakken vlees of vis
• Stel zelf je mosterdmix samen en meng deze mix met boter; heerlijk bij geroosterd vlees
• Gemalen zwarte mosterd geeft verse slaatjes extra pit
• Vers gemalen erg lekker bij ribbetjes, kip aan ’t spit en brochetten
• Combineert goed met rauwkost, bijvoorbeeld met tomaten, radijsjes, pijpuitjes en icebergsla
• Onontbeerlijk in inmaakkruiden en pekelkruiden (pickles)
• Gaat perfect samen met munt, dragon, citroenmelisse en platte peterselie

Samenstelling: Mosterdzaad zwart