Fenegriek

Omschrijving

Fenegriek wordt ook wel ‘Grieks hooi’ genoemd. De oude Grieken mengden het kruid namelijk onder het hooi. De paarden hadden daar niks op tegen, want ze raakten sneller in conditie en hun vacht ging prachtig glanzen. Fenegriek komt oorspronkelijk uit Mesopotamië en was al in de oudheid een populair keuken­­kruid. Tegenwoordig wordt fenegriek veel geteeld in Azië. India is vandaag een grote producent én consument van deze specerij.

Van fenegriek worden zowel de zaden als de bladeren in de keuken gebruikt, en dit zowel gedroogd als vers. In Indiase recepten zie je vaak de benaming methi opduiken.

Tip

Fenegriekzaadjes zijn lekker én gezond. Ze geven een heerlijke smaak af aan gerechten en zitten bomvol vitaminen en belangrijke vetten.

Het is de oleoresine van de geroosterde zaden die zorgt voor de fijne smaak. Door het roosteren ontstaat er een reactie tussen de suikers en de aminozuren. Bij het opnieuw verhitten van de zaadjes komen die eigenschappen weer tot leven. Verhit fenegriekzaadjes dus altijd even voor gebruik. In fenegriekzaad zitten gezonde vetten, vitamine A, B, C en E, kalk en fosfor. Fenegriek is dus heel voedzaam en verhoogt je weerstand.

Weetje

Leuk om weten is dat in India gemalen fenegriek ook gebruikt wordt als biologisch middel om planten tegen bladschimmels te beschermen.

Gebruik

• Geeft een extra kruidige smaak aan erwtensoep
• Laat fenegriek meestoven met jonge worteltjes voor een kruidig accent
• Kook de zaden mee met aardappel en maak er puree van met gestoofde ui
• Heerlijk geroosterd in een slaatje geitenkaas met spekjes
• Verwarm zachtjes en voeg toe aan gehakt (bijvoorbeeld in een vleesbroodje)
• Combineert goed met pijnboompitjes
• Geeft een curryachtig aroma aan gestoofd witloof
• Lekker in currysaus met kurkuma
• Lekker in een salade van witloof met appeltjes, of in een Waldorf- of Caesarsalade
• Past goed in allerlei notenbereidingen, van taart tot roomijs
• Laat de zaadjes meekoken in melk en gebruik die melk dan in puree of béchamelsaus
• Een heerlijk extraatje in vruchtenthee
• Een absolute must in alle sauzen waaraan honing is toegevoegd
• Rooster cashewnoten met fenegriek en chilipoeder, heerlijk bij een fris biertje

Samenstelling: Fenegriekzaadjes