Ongeveer zes maanden na de bloeitijd zijn de felgroene peperbessen plukklaar. De korrel die de piperine bevat, is nog zeer fris en jong en overheerst de smaak niet. Groene peper kan worden ingelegd in pekel of azijn of gevriesdroogd. Dit is de gevriesdroogde groene peper.

Groene peper komt van dezelfde plant als zwarte en witte peper.

Tip

Peper-afficianado? Probeer onze top zwarte peper: de Tellicherry Garbled Extra Bold.

Liever een blend? Probeer eens de Green Pepper Blend, een frisse smaakmaker met groene peper, tijm en oregano.

Gebruik

• Groene peper geeft een fijne pittigheid aan rood fruit, zoals frambozen, aalbessen en aardbei
• Past erg goed bij alle groene kruiden
• In alle mosterdbereidingen is groene peper de beste keuze
• Groene peper combineert goed met dragon en is dus dé peper voor in béarnaisesaus
• Spinazie, zurkel en kervel komen het beste tot hun recht met groene peper
• De subtiele groenepepersmaak vormt een krachtig duo met knoflook
• Perfect in vele zuivelbereidingen

Het bericht Tellicherry groene peper verscheen eerst op Food Travellers.

Helaas is mosterd bij ons vaak slechts een bijkomende smaakmaker die als extra potje op tafel wordt gezet. De culinaire troeven van zowel geel als zwart mosterdzaad zijn nochtans groot.

Mosterdzaadjes hebben nauwelijks of geen geur tot ze worden gemalen, geplet of verhit in vetstof of water. Dat komt omdat het enzyme myrosinase, dat mosterdzaad ook zijn scherpte geeft, dan pas in werking treedt.
Geel mosterdzaad is het mildst en uiteraard mooi geel van kleur. Het past uitstekend in pickles en vers op slaatjes, in verfijnde gerechten en roomsausen. Zwart mosterdzaad is pittiger en wordt vaker gebruikt in warme stoofbereidingen.
Belangrijk: gebruik mosterdzaad altijd in het begin van een bereidingsproces, zodat de zaadjes openknappen in de warme vetstof en hun pittige smaak afgeven aan het volledige gerecht.

Tip

Maal wat gele mosterdzaadjes vers over je gerechten of salades. Ze geven net dat tikkeltje extra aan je bereidingen. Wij hebben hiervoor onze specerijenmolen met geel mosterdzaad ontwikkeld. Een fijne aanvulling op tafel naast peper en zout.

Opgelet, mosterdzaad is voor sommige mensen een allergeen.

Gebruik

• Week het mosterdzaad in wat verhitte olie en laat afkoelen; samen met azijn, honing en extra specerijen vormt dit een heel lekker dressing
• Zorgt voor extra pit in roomsauzen
• Onmisbaar in groentewoks; voeg altijd in het begin toe!
• Geeft in combinatie met boter en peterselie een lekkere korst aan gebakken vlees of vis
• Stel zelf je mosterdmix samen en meng deze mix met boter; heerlijk bij geroosterd vlees
• Gemalen zwarte mosterd geeft verse slaatjes extra pit
• Vers gemalen erg lekker bij ribbetjes, kip aan ’t spit en brochetten
• Combineert goed met rauwkost, bijvoorbeeld met tomaten, radijsjes, pijpuitjes en icebergsla
• Onontbeerlijk in inmaakkruiden en pekelkruiden (pickles)
• Gaat perfect samen met munt, dragon, citroenmelisse en platte peterselie

Het bericht Mosterdzaad geel verscheen eerst op Food Travellers.

Helaas is mosterd bij ons vaak slechts een bijkomende smaakmaker die als extra potje op tafel wordt gezet. De culinaire troeven van zowel geel als zwart mosterdzaad zijn nochtans groot.

Mosterdzaadjes hebben nauwelijks of geen geur tot ze worden gemalen, geplet of verhit in vetstof of water. Dat komt omdat het enzyme myrosinase, dat mosterdzaad ook zijn scherpte geeft, dan pas in werking treedt.
Geel mosterdzaad is het mildst en uiteraard mooi geel van kleur. Het past uitstekend in pickles en vers op slaatjes, in verfijnde gerechten en roomsausen. Zwart mosterdzaad is pittiger en wordt vaker gebruikt in warme stoofbereidingen.
Belangrijk: gebruik mosterdzaad altijd in het begin van een bereidingsproces, zodat de zaadjes openknappen in de warme vetstof en hun pittige smaak afgeven aan het volledige gerecht.

Tip

Maal de zwarte mosterdzaadjes vers over je gerechten of salades. Ze geven net dat tikkeltje extra aan je bereidingen. Wij hebben hiervoor onze specerijenmolen met zwart mosterdzaad ontwikkeld. Onmisbaar op tafel naast peper en zout.

Opgelet, mosterdzaad is voor sommige mensen een allergeen.

Gebruik

• Week het mosterdzaad in wat verhitte olie en laat afkoelen; samen met azijn, honing en extra specerijen vormt dit een heel lekker dressing
• Zorgt voor extra pit in roomsauzen
• Onmisbaar in groentewoks; voeg altijd in het begin toe!
• Geeft in combinatie met boter en peterselie een lekkere korst aan gebakken vlees of vis
• Stel zelf je mosterdmix samen en meng deze mix met boter; heerlijk bij geroosterd vlees
• Gemalen zwarte mosterd geeft verse slaatjes extra pit
• Vers gemalen erg lekker bij ribbetjes, kip aan ’t spit en brochetten
• Combineert goed met rauwkost, bijvoorbeeld met tomaten, radijsjes, pijpuitjes en icebergsla
• Onontbeerlijk in inmaakkruiden en pekelkruiden (pickles)
• Gaat perfect samen met munt, dragon, citroenmelisse en platte peterselie

Het bericht Mosterdzaad zwart verscheen eerst op Food Travellers.

Kurkuma heeft een typische aardachtige, mosterdachtige en peperige smaak. Kurkuma wordt op dezelfde manier gekweekt en geoogst als gember: de rizomen worden, als ze volledig volgroeid zijn, geoogst uit de vaak droge en harde grond. Ze worden vervolgens grondig gewassen en gekookt, gedroogd en daarna vermalen tot een heerlijke specerij.

Kurkuma wordt ook wel eens geelwortel genoemd door de felgele kleur die hij aan gerechten geeft. Vaak overschaduwt zijn expliciete kleur de rol van deze specerij als smaakmaker. Nochtans zorgt de diepe, pittige smaak van onze kurkuma voor een meerwaarde in veel gerechten. De zachte, warme smaak en aroma van hout en droge aarde is zeer bepalend voor de smaak van de Aziatische keuken. Kurkuma is ook een belangrijk ingrediënt in veel currypoeders en Indiase masala’s (specerijenblends).

Gemalen kurkuma laat je het beste even meestoven met de vetstof. Zo verkrijg je een betere smaakopname.

Tip

De gezonde bestanddelen van kurkuma komen het beste vrij in combinatie met zwarte peper. Gebruik kurkuma dus altijd met een beetje zwarte peper, eventueel gemengd in olijfolie.

Liever een blend? Kurkuma is rijkelijk aanwezig in onze eigen Spice Blend Sambhar. Die blend is de perfecte basis voor een gezonde kop golden milk.

Gebruik

• Maak eens kurkumathee of golden milk
• Geeft een mooie bruine korst bij bakken van scampi en kip
• Smaakmaker in koude rijstsalade met ananas
• Ideale smaakmaker in kookvocht voor mosselen
• Voeg een mespuntje toe als je kaaskroketten maakt
• Gebruik kurkuma in paneermeel voor kipschnitzels
• Onmisbaar bij gestoofde worteltjes en pompoensoep
• Onontbeerlijk in elke gele currysaus
• Harmonieert perfect met kokosroom
• Extra smaakversterker bij champignons en bospaddenstoelen
• Met wat water en suikersiroop zeer lekker op fruitsalades
• Gecombineerd met zwarte peper en olijfolie een fantastische specerijenolie

Het bericht Kurkuma verscheen eerst op Food Travellers.

Muskaatnoot is de gedroogde vruchtkern van de vlezige, okergele, abrikoosachtige vrucht van de nootmuskaatboom. Die pit wordt beschermd door een harde schil, met daarrond een rode zaadrok (foelie) die – net zoals bij een okkernoot – wordt omgeven door het vruchtvlees. Na het drogen van de hele vrucht in de zon barst de vrucht en komt de muskaatnoot met de zaadrok vrij.

Nootmuskaat en foelie hebben een vergelijkbare maar verschillende geur. Ze ruiken allebei fris naar dennen, bloemen en citrus, maar die nuances worden overheerst door het houtachtige, warme en ietwat peperige van de stof myristicine. Geraspte nootmuskaat bevat ook deeltjes van het opslagweefsel van de noot en is dus houtachtiger en wat bitterder dan foelie.

Tip

De smaak van foelie en nootmuskaat wordt makkelijk onaangenaam als de specerijen te lang verhit worden. Voeg ze dus pas op het laatste toe aan een gerecht en laat liever niet lang meekoken.

Liever een Blend? Probeer eens onze Spice Blend Tikka, waar de ronde geuren van nootmuskaat de hoofdrol spelen in een complex geheel.

Exclusief

Food Travellers vond in India een producent die een heerlijke siroop maakt van de vrucht van de nootmuskaat. Die siroop is heerlijk in cocktails en mocktails, maar is ook een verrassende basis voor zelfgemaakt ijs. Laat je verrassen door de zoete kant van de muskaatnoot.

Gebruik

• Nooit laten meekoken, altijd op het laatst toevoegen
• Nootmuskaat geeft zijn smaak af door de warmte van het gerecht
• Zoete toetsen, dus perfect bij zoetigheden en desserts
• Past zeer goed bij witloof, asperges en bloemkool
• Geeft een extra dimensie aan rode kool met appeltjes
• In combinatie met wat kaneel erg lekker bij spruitjes en groene kool
• Onmisbaar in aardappelpuree, eventueel met wat kruidnagelpoeder
• Heerlijk bij een warme camembert met witloofblaadjes om te dippen
• Past in alle gehaktbereidingen en farces met gehakt
• Lekker in compote van gedroogde abrikoos
• Lekker bij gedroogde pruimen
• Meng nootmuskaat met olie om broodjes te bestrijken

Het bericht Nootmuskaat verscheen eerst op Food Travellers.

Foelie is de gedroogde zaadrok van de vlezige, okergele, abrikoosachtige vrucht van de nootmuskaatboom. Die zaadrok zit omheen de schelp die de muskaatnoot beschermt.

Nootmuskaat en foelie hebben een vergelijkbare maar verschillende geur. Ze ruiken allebei fris naar dennen, bloemen en citrus, maar die nuances worden overheerst door het houtachtige, warme en ietwat peperige van de stof myristicine. Geraspte nootmuskaat bevat ook deeltjes van het opslagweefsel van de noot en is dus bitterder dan foelie.

Tip

De smaak van foelie en nootmuskaat wordt makkelijk onaangenaam als de specerijen te lang verhit worden. Voeg ze dus pas op het laatste toe aan een gerecht en laat liever niet lang meekoken.

Exclusief

Food Travellers vond in India een producent die een heerlijke siroop maakt van de vrucht van de nootmuskaat. Die siroop is heerlijk in cocktails en mocktails, maar is ook een verrassende basis voor zelfgemaakt ijs. Laat je verrassen door de zoete kant van de muskaatnoot.

Gebruik

• Nooit laten meekoken, altijd op het laatst toevoegen
• Foelie wordt vaak gebruikt bij vleesgerechten
• Gebruik eens wat foelie bij het inleggen van groenten
• Heerlijk in zelfgemaakte ketchup
• Past zeer goed bij witloof, asperges en bloemkool
• Geeft een extra dimensie aan rode kool met appeltjes
• In combinatie met wat kaneel erg lekker bij spruitjes en groene kool
• Past in alle gehaktbereidingen en farces met gehakt
• Lekker in compote van gedroogde abrikoos
• Lekker bij gedroogde pruimen

Het bericht Foelie verscheen eerst op Food Travellers.

Fenegriek wordt ook wel ‘Grieks hooi’ genoemd. De oude Grieken mengden het kruid namelijk onder het hooi. De paarden hadden daar niks op tegen, want ze raakten sneller in conditie en hun vacht ging prachtig glanzen. Fenegriek komt oorspronkelijk uit Mesopotamië en was al in de oudheid een populair keuken­­kruid. Tegenwoordig wordt fenegriek veel geteeld in Azië. India is vandaag een grote producent én consument van deze specerij.

Van fenegriek worden zowel de zaden als de bladeren in de keuken gebruikt, en dit zowel gedroogd als vers. In Indiase recepten zie je vaak de benaming methi opduiken.

Tip

Fenegriekzaadjes zijn lekker én gezond. Ze geven een heerlijke smaak af aan gerechten en zitten bomvol vitaminen en belangrijke vetten.

Het is de oleoresine van de geroosterde zaden die zorgt voor de fijne smaak. Door het roosteren ontstaat er een reactie tussen de suikers en de aminozuren. Bij het opnieuw verhitten van de zaadjes komen die eigenschappen weer tot leven. Verhit fenegriekzaadjes dus altijd even voor gebruik. In fenegriekzaad zitten gezonde vetten, vitamine A, B, C en E, kalk en fosfor. Fenegriek is dus heel voedzaam en verhoogt je weerstand.

Weetje

Leuk om weten is dat in India gemalen fenegriek ook gebruikt wordt als biologisch middel om planten tegen bladschimmels te beschermen.

Gebruik

• Geeft een extra kruidige smaak aan erwtensoep
• Laat fenegriek meestoven met jonge worteltjes voor een kruidig accent
• Kook de zaden mee met aardappel en maak er puree van met gestoofde ui
• Heerlijk geroosterd in een slaatje geitenkaas met spekjes
• Verwarm zachtjes en voeg toe aan gehakt (bijvoorbeeld in een vleesbroodje)
• Combineert goed met pijnboompitjes
• Geeft een curryachtig aroma aan gestoofd witloof
• Lekker in currysaus met kurkuma
• Lekker in een salade van witloof met appeltjes, of in een Waldorf- of Caesarsalade
• Past goed in allerlei notenbereidingen, van taart tot roomijs
• Laat de zaadjes meekoken in melk en gebruik die melk dan in puree of béchamelsaus
• Een heerlijk extraatje in vruchtenthee
• Een absolute must in alle sauzen waaraan honing is toegevoegd
• Rooster cashewnoten met fenegriek en chilipoeder, heerlijk bij een fris biertje

Het bericht Fenegriek verscheen eerst op Food Travellers.

Het woord saffraan gaat terug op het Arabisch. In deze taal vindt men het woord asfar, dat ‘geel’ betekent. De saffraankrokus (Crocus sativus) bloeit in de herfst gedurende circa acht dagen. Elke violette bloem heeft drie bloedrode stampers en drie gele meeldraden. Onze saffraan wordt geoogst in Noord-India, in de Kashmir-regio.

Alleen de stampers van de saffraankrokus hebben een culinaire waarde. Ze worden handmatig geoogst voor de zeer kostbare saffraan, die zowel een smaak- als kleurstof is. Na het oogsten worden de stampers gedroogd. Dit drogen gebeurt in droogkasten met een warme luchtstroom of in de zon. De hoogste kwaliteit saffraan komt van de bloedrode stempels, het bovenste deel van de gedroogde stampers. De teelt van saffraan is erg arbeidsintensief, en bijgevolg is het een zeer dure specerij. Saffraan wordt niet toevallig ook wel het ‘rode goud’ genoemd. Onze saffraan heeft een erg goede prijs-kwaliteitverhouding en is daardoor geschikt voor frequent gebruik.

Tip

Doseer saffraan zorgvuldig: een klein beetje is vaak al voldoende. Voeg saffraan in het begin van de bereiding toe. Let wel: om optimaal van de smaak, geur en kleur te genieten, vermeng je saffraan beter niet met een te hete substantie. Je gebruikt beter een lauwe vloeistof. Het belangrijkste pigment van saffraan is oplosbaar in water, maar als je wat alcohol of vet bij de vloeistof doet, los je ook de in vet oplosbare carotenoïden op.

Gebruik

• Onmisbaar in rijstgerechten zoals risotto en paella
• Geeft een subtiel aroma aan je dessertsauzen, roomijs en pudding
• Bak de saffraandraadjes eens licht aan in vetstof
• Voeg saffraan toe aan de hollandaisesaus voor je asperges
• Saffraan en venkel zijn een uitstekende combinatie
• Gevogelte met saffraan en honing is heerlijk
• Saffraanroomsaus bij visgerechten is een terechte klassieker
• Ook in aardappelpuree is saffraan een meerwaarde
• Saffraan past verrassend goed in Aziatische woks met kokosmelk
• Lekker in hartig brood, specerijenpannenkoeken en naanbrood
• Leuk in rijst met geweekte rozijntjes en cashewnoten

Het bericht Saffraan cadeaubox verscheen eerst op Food Travellers.

Het woord saffraan gaat terug op het Arabisch. In deze taal vindt men het woord asfar, dat ‘geel’ betekent. De saffraankrokus (Crocus sativus) bloeit in de herfst gedurende circa acht dagen. Elke violette bloem heeft drie bloedrode stampers en drie gele meeldraden. Onze saffraan wordt geoogst in Noord-India, in de Kashmir-regio.

Alleen de stampers van de saffraankrokus hebben een culinaire waarde. Ze worden handmatig geoogst voor de zeer kostbare saffraan, die zowel een smaak- als kleurstof is. Na het oogsten worden de stampers gedroogd. Dit drogen gebeurt in droogkasten met een warme luchtstroom of in de zon. De hoogste kwaliteit saffraan komt van de bloedrode stempels, het bovenste deel van de gedroogde stampers. De teelt van saffraan is erg arbeidsintensief, en bijgevolg is het een zeer dure specerij. Saffraan wordt niet toevallig ook wel het ‘rode goud’ genoemd. Onze saffraan heeft een erg goede prijs-kwaliteitverhouding en is daardoor geschikt voor frequent gebruik.

Tip

Doseer saffraan zorgvuldig: een klein beetje is vaak al voldoende. Voeg saffraan in het begin van de bereiding toe. Let wel: om optimaal van de smaak, geur en kleur te genieten, vermeng je saffraan beter niet met een te hete substantie. Je gebruikt beter een lauwe vloeistof. Het belangrijkste pigment van saffraan is oplosbaar in water, maar als je wat alcohol of vet bij de vloeistof doet, los je ook de in vet oplosbare carotenoïden op.

Cadeautip

Voor wie graag kookt is saffraan een erg gewaardeerd geschenk. Daarom maakten we een prachtige cadeauverpakking rond onze topsaffraan.

Gebruik

• Onmisbaar in rijstgerechten zoals risotto en paella
• Geeft een subtiel aroma aan je dessertsauzen, roomijs en pudding
• Bak de saffraandraadjes eens licht aan in vetstof
• Voeg saffraan toe aan de hollandaisesaus voor je asperges
• Saffraan en venkel zijn een uitstekende combinatie
• Gevogelte met saffraan en honing is heerlijk
• Saffraanroomsaus bij visgerechten is een terechte klassieker
• Ook in aardappelpuree is saffraan een meerwaarde
• Saffraan past verrassend goed in Aziatische woks met kokosmelk
• Lekker in hartig brood, specerijenpannenkoeken en naanbrood
• Leuk in rijst met geweekte rozijntjes en cashewnoten

Het bericht Saffraan verscheen eerst op Food Travellers.

Vanille is een van de populairste specerijen ter wereld, en ook een van de duurste. Vanillestokken zijn de vruchten van een klimmende orchidee. Ze worden onrijp geplukt en vochtig verhit. Daarna worden ze langzaam gedroogd, waardoor een fermentatieproces optreedt. Zo verandert de onrijpe, niet-aromatische vrucht in een zwart en glimmend vanillestokje met een fijne geur en smaak. Het is de vanilline die hiervoor verantwoordelijk is, een aromatische stof die je soms kan zien als fijne kristalnaaldjes (givre) op de buitenkant van het stokje.

Oorspronkelijk komt vanille uit Midden-Amerika. De beste vanille vind je vandaag op Madagaskar en op het eiland Réunion, dat vroeger Bourbon heette. Deze bourbonvanille heeft de volste en evenwichtigste smaak van de ongeveer 100 vanillesoorten.

Omschrijving

Vanille koop je bij voorkeur in hele peulen. De beste peulen zijn soepel en plakkerig. Wanneer je een vanillestokje overlangs doormidden snijdt, zie je binnenin kleine zaadjes zitten. Dit is het zogenaamde vanillemerg, zwart van kleur en zeer aromatisch.

Tip

Een volledige vanillepeul is erg krachtig van smaak en kan meerdere malen gebruikt worden. Spoel af, laat drogen en gebruik nog een keer. Of spoel de peul af, dep droog en doe hem in een pot met suiker. Na een tijd heb je heerlijke vanillesuiker omdat de suiker alle aroma’s opneemt.

Gebruik

• Opmerkelijk lekker met witloof
• Aromatisch en subtiel zoet in alle desserten en ijs
• Gemengd met slagroom heerlijk op fruit
• Bijzonder verrassend in een hartige sabayon
• Verrassend bij schaaldieren
• Voeg een beetje vanille toe aan je aardappelpuree
• Voeg vanille toe aan briochebrood of aan wentelteefjes
• Laat de hele vanillestok meesudderen in melk
• Chocolade, vanille en koffie vormen een perfect smaaktrio, net zoals bruine rum, banaan en vanille
• Maak een blanke botersaus met vanille, vermout en sjalotjes; heerlijk bij vis

Het bericht Vanille (Bourbon) verscheen eerst op Food Travellers.