Deze blend werd ontwikkeld voor Food Travellers door Chef Tina Van der Heyden van restaurant Lepelblad in Gent. Chef Tina is is een van de Gentse leading ladies als het gaat om gezond, eerlijk, lokaal en vooral heel lekker eten.

Het hoofdingrediënt van deze spice blend is onze onze heerlijke Tellicherry zwarte peper uit Kerala. De zwarte peper wordt aangevuld met komijn, koriander, echte kaneel en een vleugje steranijs.

Hoewel de komijn dominant is in de neus, overheerst de volle, bijna fruitige smaak van de zwarte peper in de mond.

Tip

Chef Tina gebruikt deze mengeling in veel gerechten als vervanger van zuivere peper. Heerlijk op gebraden vlees, maar ook op champignons, geroosterde groenten en verse tomaten.

Peper-afficianado? Probeer onze top zwarte peper: de Tellicherry Garbled Extra Bold.

Gebruik

• Heerlijk bij knolselder in zoutkorst
• Perfect bij een eerlijk stuk vlees
• Een eenvoudige blend, maar met een fantastische smaakdiepte
• Ook lekker bij midden-oosterse stoofschotels
• Smaakmaker voor gehaktbereidingen
• Geeft nog meer smaakdiepte aan toast champignon
• Lekker op verse tomaten

Het bericht Black Pepper Blend verscheen eerst op Food Travellers.

Piper Nigrum is een slingerplant die tot 15 meter lang kan worden. De combinatie van de bodem en het klimaat maakt de peper die in Tellicherry wordt gekweekt de topreferentie in zijn soort.

De peperbessen worden geoogst wanneer ze nog niet volledig rijp zijn en drogen dan 4 dagen in de zon. Tijdens het drogen fermenteert de bes en wordt zwart, de schil ervan rimpelt. Het hart van de bes bevat de scherpe piperine, de schil bevat de meeste aromatische oliën. Na het drogen worden de peperbessen gesorteerd op grootte. Tellicherry garbled special extra bold (TGSEB) en Tellicherry garbled extra bold (TGEB) zijn de allergrootste peperbolletjes, en zijn nog lekkerder dan de kleinere bolletjes. Verhoudingsgewijs bevatten deze grote peperbolletjes immers meer schil (en dus aromatische oliën) tegenover kern (met piperine) dan de kleinere peperbolletjes met naam Malabar Grade 1 (MG1).

Uitstekende kwaliteit omwille van zijn terroir in het Wayanadgebergte. Mooi aroma met een volle robuuste smaak, met toetsen van rozijnen en citrus. Een van de meest aromatische zwarte pepers ter wereld en onze absolute top in een prachtige verpakking!

Tip

Aromatische olieën vervliegen snel bij verhitting en bij blootstelling aan de lucht. Enkele draaien van de pepermolen net voor het serveren, zorgen dat je de heerlijke vrijkomende geuren ervaart tijdens het eten.

De peper die niet in je pepermolen past, bewaar je het beste luchtdicht. Een oude confituurpot is alles wat je hiervoor nodig hebt als je geen fancy potten wilt aanschaffen.

Een extra cadeautje? Combineer met onze top witte peper: de Tellicherry witte peper cadeaubox.

Liever een blend? Probeer eens de Black Pepper Blend, een absolute standaard smaakmaker met zwarte peper, korianderzaad en komijn.

Gebruik

• Zwarte peper is dé peper voor steak au poivre
• Omwille van zijn hoge gehalte aan aromatiche oliën zeer geschikt bij salades en in tapenades
• Wat gemalen zwarte peper geeft een extra boost aan rood fruit
• Zwarte peper in thee geeft een fantastisch warm resultaat
• Zwarte peper past zeer goed bij citrusfruit en agrumes
• Lekker bij carpaccio van tomaat en alle koude tomatenbereidingen
• Dankzij het hoge oliegehalte past zwarte peper ook perfect bij chocolade; voeg dus eens wat zwarte peper toe aan warme chocoladesaus of chocolademousse
• Gebruik ook altijd zwarte peper in zoete bereidingen
• Heerlijk op aardbeien!

Het bericht Tellicherry zwarte peper TGEB cadeaubox verscheen eerst op Food Travellers.