Kaneel is afkomstig van de binnenbast van de scheuten van de kaneelboom. Er bestaan vele varianten, de belangrijkste zijn kaneel (Cinnamomum verum of zeylanicum) en Cassia (Cinnamomum cassia). Cassia kaneel is Zuidoost-Aziatische kaneel, is hard en dik en is opgerold in een enkele of een dubbele spiraal. Hij smaakt sterker en bitterder dan Ceylon kaneel, hard en ietwat branderig.

De kaneelboom groeit in een tropisch klimaat, meestal aan de kust. Van de twee meter lange scheuten van ongeveer anderhalf jaar oud wordt de bast geoogst. Daarna wordt de schors en de middenbast verwijderd. De dunne binnenste bast blijft over. Die rolt zich vanzelf op in een enkele of een dubbele spiraal. Daarna worden de rolletjes gedroogd. Bij het drogen verkleuren de stengels en krijgen de typische bruine kleur. Onze kaneel komt van Zuid-India.

Tip

Kaneel wordt bitter als je hem te lang laat meekoken.

Laat de crushed kaneel meekoken in je bereidingen in een theefilterzakje; zo kun je hem achteraf makkelijk verwijderen. Ook kun je kaneelwater, siroop of olie maken met de crushed kaneel. Zeer lekker in veel soepen, vleessauzen en bij gestoofde paprika’s.

Even variëren? Probeer ook eens de 'echte' kaneel uit Ceylon.

Fan van blends? Onze Spice Blend Ceylon is ideaal voor broodpudding en gebak

Gebruik

• Onmisbaar in glühwein, winterse thee en grog
• Heerlijk in koekjes, cake, madeleintjes en kattentongen
• Zure room, sjalotjes en kaneel combineren goed met verse maatjes
• Laat kaneel meekoken met je rijst, zeer lekker bij gebakken vette vis
• Combineer met rozijnen, citroen, suiker en wat rum voor lekker malagaroomijs
• Maak eens kaneelboter die je laat smelten over cake, pannenkoeken en wafels
• Subliem in een kop warme chocolademelk met slagroom
• Vormt een perfecte match met rabarber
• Meng met cacao en strooi op een cappuccino en desserten
• Heerlijk bij plakjes gebakken bloedworst, coquilles en langoestines
• Dé specerij bij appeltjes, maar ook bij peer en perzik
• Stoof paprika’s aan in een olie waaraan je kaneel hebt toegevoegd
• Geeft een zoete pepertoets aan wildsauzen
• Lekker bij gegrilde tonijnfilet

Het bericht Cassia kaneel verscheen eerst op Food Travellers.

Kaneel is afkomstig van de binnenbast van de scheuten van de kaneelboom. Er bestaan vele varianten, de belangrijkste zijn kaneel (Cinnamomum verum of zeylanicum) en Cassia (Cinnamomum cassia). Ceylon kaneel heeft een lichtbruine kleur en een brosse, papierachtige structuur in een spiraal gewikkeld. Het heeft een milde, tere kaneelgeur die als 'zoet' wordt omschreven. Echte kaneel smaakt iets zoeter en sub­tieler dan de donkerdere en dikkere cassia en bevat minder van de smaakstof coumarine (verantwoordelijk voor de typische hooigeur van drogend en gedroogd gras).

De kaneelboom groeit in een tropisch klimaat, meestal aan de kust. Van de twee meter lange scheuten van ongeveer anderhalf jaar oud wordt de bast geoogst. Daarna wordt de schors en de middenbast verwijderd. De dunne binnenste bast blijft over. Die rolt zich vanzelf op. Daarna worden de rolletjes gedroogd. Bij het drogen verkleuren de stengels en krijgen de typische geel-bruine kleur. Onze kaneel komt van de oostkust van Sri Lanka, het oude Ceylon.

Tip

Kaneel wordt bitter als je hem te lang laat meekoken.

Laat de crushed kaneel meekoken in je bereidingen in een theefilterzakje; zo kun je hem achteraf makkelijk verwijderen. Ook kun je kaneelwater, siroop of olie maken met de crushed kaneel. Zeer lekker in veel soepen, vleessauzen en bij gestoofde paprika’s.

Even variëren? Probeer ook eens de Zuidoost-Aziatische variant Cassia kaneel.

Fan van blends? Onze Spice Blend Ceylon is ideaal voor broodpudding

Gebruik

• Onmisbaar in glühwein, winterse thee en grog
• Heerlijk in koekjes, cake, madeleintjes en kattentongen
• Zure room, sjalotjes en kaneel combineren goed met verse maatjes
• Laat kaneel meekoken met je rijst, zeer lekker bij gebakken vette vis
• Combineer met rozijnen, citroen, suiker en wat rum voor lekker malagaroomijs
• Maak eens kaneelboter die je laat smelten over cake, pannenkoeken en wafels
• Subliem in een kop warme chocolademelk met slagroom
• Vormt een perfecte match met rabarber
• Meng met cacao en strooi op een cappuccino en desserten
• Heerlijk bij plakjes gebakken bloedworst, coquilles en langoestines
• Dé specerij bij appeltjes, maar ook bij peer en perzik
• Stoof paprika’s aan in een olie waaraan je kaneel hebt toegevoegd
• Geeft een zoete pepertoets aan wildsauzen
• Lekker bij gegrilde tonijnfilet

Het bericht Ceylon kaneel verscheen eerst op Food Travellers.

De gele, narcisachtige bloemen van het Illicium verum-boompje groeien uit tot vruchten die zich openen in de vorm van een achtpuntige ster. Deze vruchten worden geplukt voordat ze rijp zijn, zodat de ronde, glanzende zaadjes er nog in zitten. Daarna worden ze gedroogd tot een van de mooiste en fragielste specerijen ter wereld.

Steranijs lijkt qua smaak en geur erg op anijszaad, maar is er toch niet door te vervangen. Steranijs heeft de warme, diepe geur van pastis, terwijl anijszaad ook een beetje de geur van hooi heeft. Steranijs heeft een warme, houtachtige anijssmaak en is veel zoeter dan suiker.

Tip

Steranijs heeft een fijne warme, houtachtige anijssmaak en werkt verfrissend in vele matte gerechten, ragouts en bij vele soorten groenten.

Gebruik steranijs ook als zoetmaker in desserten. Vanille bewaren in suiker kennen we al lang, maar je kunt dezelfde techniek ook toepassen met steranijs. Een afgekraakt beentje vormt een heerlijk zoetmiddel in thee.

De meeste recepten gaan uit van hele steranijs, niet het poeder, ook al is steranijspoeder een echte meerwaarde in de keuken. Steranijs is nogal hard om in een vijzeltje tot poeder te vermalen. Daarom kan een potje gemalen steranijs handig zijn. Je kunt een steranijsje ook laten meekoken in een bereiding. Weet dat er meer smaak zit in het vruchtblad of de ster dan in de zaadjes.

Gebruik

• Maak een kooksiroop met steranijs en marineer hierin sinaasappel of citrusfruit
• Steranijspoeder combineert goed met gestoofde venkel
• Vormt samen met wortelreepjes en pomelo een lekker fris slaatje
• Heerlijk in pesto met parmezaan, pijnboompitjes en basilicum
• Lekker bij prei, selder of zelfs schorseneer in roomsaus
• Heel verrassend in diverse eierbereidingen of ei-aardappelsalade
• Vormt een perfect desserttrio met koffie en karamel
• Verfrissend in bouillonsoep met veel groenten en kip
• Wrijf een kalkoenlapje in met steranijsboter en bak dan met knoflook
• Experimenteer ook met steranijs in koekjes en gebak

Het bericht Steranijs verscheen eerst op Food Travellers.