Mosterdzaad zwart

Steven Theunis — Wed, 06 Mar 2024 13:45:55 +0000

Omschrijving

Helaas is mosterd bij ons vaak slechts een bijkomende smaakmaker die als extra potje op tafel wordt gezet. De culinaire troeven van zowel geel als zwart mosterdzaad zijn nochtans groot.

Mosterdzaadjes hebben nauwelijks of geen geur tot ze worden gemalen, geplet of verhit in vetstof of water. Dat komt omdat het enzyme myrosinase, dat mosterdzaad ook zijn scherpte geeft, dan pas in werking treedt.
Geel mosterdzaad is het mildst en uiteraard mooi geel van kleur. Het past uitstekend in pickles en vers op slaatjes, in verfijnde gerechten en roomsausen. Zwart mosterdzaad is pittiger en wordt vaker gebruikt in warme stoofbereidingen.
Belangrijk: gebruik mosterdzaad altijd in het begin van een bereidingsproces, zodat de zaadjes openknappen in de warme vetstof en hun pittige smaak afgeven aan het volledige gerecht.

Tip

Maal de zwarte mosterdzaadjes vers over je gerechten of salades. Ze geven net dat tikkeltje extra aan je bereidingen. Wij hebben hiervoor onze specerijenmolen met zwart mosterdzaad ontwikkeld. Onmisbaar op tafel naast peper en zout.

Opgelet, mosterdzaad is voor sommige mensen een allergeen.

Gebruik

Week het mosterdzaad in wat verhitte olie en laat afkoelen; samen met azijn, honing en extra specerijen vormt dit een heel lekker dressing
Zorgt voor extra pit in roomsauzen
Onmisbaar in groentewoks; voeg altijd in het begin toe!
Geeft in combinatie met boter en peterselie een lekkere korst aan gebakken vlees of vis
Stel zelf je mosterdmix samen en meng deze mix met boter; heerlijk bij geroosterd vlees
Gemalen zwarte mosterd geeft verse slaatjes extra pit
Vers gemalen erg lekker bij ribbetjes, kip aan ’t spit en brochetten
Combineert goed met rauwkost, bijvoorbeeld met tomaten, radijsjes, pijpuitjes en icebergsla
Onontbeerlijk in inmaakkruiden en pekelkruiden (pickles)
Gaat perfect samen met munt, dragon, citroenmelisse en platte peterselie

Het bericht Mosterdzaad zwart verscheen eerst op Food Travellers.

Kruidnagel

Steven Theunis — Thu, 27 Jan 2022 14:11:35 +0000

Omschrijving

Kruidnagel dankt zijn naam aan zijn kenmerkende vorm: het is een ‘kruid’ in de vorm van een nagel of spijker. Kruidnagels zijn de gedroogde, nog gesloten bloemknoppen van de kruidnagelboom (Syzygium aromaticum). Een kruidnagel bestaat uit een steeltje dat ongeveer 1 cm lang is, met daarop een knopje met een diameter van ca. 3 mm. Het knopje moet mooi okerbruin zijn en het steeltje olieachtig.

Kruidnagel is een van de krachtigste specerijen, dus enkele nageltjes kunnen al een groot verschil maken. Een mespuntje poeder volstaat in de meeste gerechten ruimschoots.

Tip

Kruidnagel is wat miskend en wordt altijd geassocieerd met sinaasappel, doorprikte ajuin, Glühwein of zelfs met apothekers. Zijn warme smaak heeft echter veel troeven. Kruidnagel kan een echte meerwaarde zijn bij lookgerechten en is fantastisch in combinatie met mosterd.

Liever een blend? In Spice Blend Garam maar ook in het klassieke Quatre Epices en vijfkruidenpoeder uit China speelt ze glansrijk de hoofdrol.

Gebruik

Ondersteunt perfect gerechten met veel knoflook
Poedervorm lost makkelijker op in bereiding
Lekker bij gebakken ui, wel oppassen met de dosering
Probeer eens wat gemalen kruidnagel op biefstuk
Voeg een snuifje kruidnagelpoeder toe aan uw coq-au-vin
Perfect bij gekookte ham, hammousse en witloofrolletjes
Combineert goed met orgaanvlees, vooral met niertjes en lever
Geeft net dat extraatje aan Asperges à la Flamande
Onmisbaar in chutneys van fruit en zeker bij vijgen
Vormt een perfect huwelijk met honing
Maakt kaassauzen net ietsje lichter
In poedervorm verrijkt kruidnagel gewone mosterd
Heerlijk bij warme kersen en clafoutis
Past zeer goed bij donkere bittere chocolade (in mousses en taartjes)
Lekker bij gebakken witte pensen

Het bericht Kruidnagel verscheen eerst op Food Travellers.

winters Archieven - Food Travellers

Mosterdzaad zwart

Omschrijving

Tip

Gebruik

Kruidnagel

Omschrijving

Tip

Gebruik