Ongeveer zes maanden na de bloeitijd zijn de felgroene peperbessen plukklaar. De korrel die de piperine bevat, is nog zeer fris en jong en overheerst de smaak niet. Groene peper kan worden ingelegd in pekel of azijn of gevriesdroogd. Dit is de gevriesdroogde groene peper.

Groene peper komt van dezelfde plant als zwarte en witte peper.

Tip

Peper-afficianado? Probeer onze top zwarte peper: de Tellicherry Garbled Extra Bold.

Liever een blend? Probeer eens de Green Pepper Blend, een frisse smaakmaker met groene peper, tijm en oregano.

Gebruik

• Groene peper geeft een fijne pittigheid aan rood fruit, zoals frambozen, aalbessen en aardbei
• Past erg goed bij alle groene kruiden
• In alle mosterdbereidingen is groene peper de beste keuze
• Groene peper combineert goed met dragon en is dus dé peper voor in béarnaisesaus
• Spinazie, zurkel en kervel komen het beste tot hun recht met groene peper
• De subtiele groenepepersmaak vormt een krachtig duo met knoflook
• Perfect in vele zuivelbereidingen

Het bericht Tellicherry groene peper verscheen eerst op Food Travellers.

Deze blend werd ontwikkeld voor Food Travellers door Chef Tina Van der Heyden van restaurant Lepelblad in Gent. Chef Tina is is een van de Gentse leading ladies als het gaat om gezond, eerlijk, lokaal en vooral heel lekker eten.

Het hoofdingrediënt van deze spice blend is onze onze heerlijke Tellicherry zwarte peper uit Kerala. De zwarte peper wordt aangevuld met komijn, koriander, echte kaneel en een vleugje steranijs.

Hoewel de komijn dominant is in de neus, overheerst de volle, bijna fruitige smaak van de zwarte peper in de mond.

Tip

Chef Tina gebruikt deze mengeling in veel gerechten als vervanger van zuivere peper. Heerlijk op gebraden vlees, maar ook op champignons, geroosterde groenten en verse tomaten.

Peper-afficianado? Probeer onze top zwarte peper: de Tellicherry Garbled Extra Bold.

Gebruik

• Heerlijk bij knolselder in zoutkorst
• Perfect bij een eerlijk stuk vlees
• Een eenvoudige blend, maar met een fantastische smaakdiepte
• Ook lekker bij midden-oosterse stoofschotels
• Smaakmaker voor gehaktbereidingen
• Geeft nog meer smaakdiepte aan toast champignon
• Lekker op verse tomaten

Het bericht Black Pepper Blend verscheen eerst op Food Travellers.

Uitstekende kwaliteit omwille van zijn terroir in het Wayanadgebergte. Mooi aroma met een volle robuuste smaak, met toetsen van rozijnen en citrus. Een van de meest aromatische zwarte pepers ter wereld!

Piper Nigrum is een slingerplant die tot 15 meter lang kan worden. De combinatie van de bodem en het klimaat maakt de peper die in Tellicherry wordt gekweekt de topreferentie in zijn soort.

De peperbessen worden geoogst wanneer ze nog niet volledig rijp zijn en drogen dan 4 dagen in de zon. Tijdens het drogen fermenteert de bes en wordt zwart, de schil ervan rimpelt. Het hart van de bes bevat de scherpe piperine, de schil bevat de meeste aromatische oliën.

Zwarte peper is afkomstig van dezelfde plant als witte peper, maar bij witte peper worden de peperbessen later en rijper geoogst en wordt de schil (de pericarp) verwijderd. Zwarte peper is dus aromatischer van smaak en tegelijkertijd toch zachter van hitte dan witte peper. Dit komt door de etherische olie in de schil, die bij de zwarte peper aanwezig blijft en bij de witte peper verdwijnt.

Tip

Omwille van zijn hoge oliegehalte wordt Tellicherry zwarte peper vaak gebruikt in subtiele bereidingen die een zachte boost kunnen gebruiken. Ook bij delicatere producten komt deze peper uitstekend tot zijn recht.

Peper-afficianado? Probeer onze top zwarte peper: de Tellicherry Garbled Extra Bold.

Liever een blend? Probeer eens de Black Pepper Blend, een absolute standaard smaakmaker met zwarte peper, korianderzaad en komijn.

Gebruik

• Zwarte peper is dé peper voor steak au poivre
• Omwille van zijn hoge gehalte aan aromatiche oliën zeer geschikt bij salades en in tapenades
• Wat gemalen zwarte peper geeft een extra boost aan rood fruit
• Zwarte peper in thee geeft een fantastisch warm resultaat
• Zwarte peper past zeer goed bij citrusfruit en agrumes
• Lekker bij carpaccio van tomaat en alle koude tomatenbereidingen
• Dankzij het hoge oliegehalte past zwarte peper ook perfect bij chocolade; voeg dus eens wat zwarte peper toe aan warme chocoladesaus of chocolademousse
• Gebruik ook altijd zwarte peper in zoete bereidingen
• Heerlijk op aardbeien!

Het bericht Tellicherry zwarte peper verscheen eerst op Food Travellers.

Spice blend Tikka is een uitgebalanceerde specerijenmengeling met asafoetida als hoofdingrediënt. In India is asafoetida, daar ook gekend als hing, een zeer populaire specerij. Asafoetida is het sap van een schermbloemige plant (Ferula asafoetida) dat wordt afgetapt aan de bovenkant van de wortels en daarna gedroogd. Deze specerij wordt bijna altijd verkocht als poeder. De kleur varieert van wit, geel (door toevoeging van kurkuma) tot bruingeel. De complexe zwavelgeur doet soms aan menselijk zweet of gewassen kaaskorst denken en heeft als bijnaam duivelsdrek. Bij gedoseerd gebruik geeft asafoetida het aroma van uien, knoflook, eieren, vlees of zelfs truffels.

Tip

Asafoetida wordt gebruikt in elk gerecht waaraan worcestersaus wordt toegevoegd en smaakt heerlijk in elke kipbereiding. Een bescheiden snuifje asafoetida zorgt voor een knoflook-uismaak maar kan makkelijk overgedoseerd worden. Dit komt door de zwavelbestanddelen in de asafoetida. Asafoetida wordt in de jainakeuken trouwens vaak gebruikt als vervanger voor knoflook, dat als te lustopwekkend beschouwd wordt.

Spice Blend Vadouvan is makkelijker te doseren dan zuivere asafoetida. Het beetje extra Kashmir chili zorgt voor een extra smaakboost, zonder al te pikant te worden. Deze blend is onze absolute publiekslieveling en zou in elke keuken moeten staan. Combineert fantastisch met gebakken oesterzwammen voor een vegan maaltijd, en is de perfecte kruiding op gebraden kip voor wie graag minder (of zonder) zout eet.

Gebruik

• Voeg een snuifje asafoetida toe aan pompoensoep
• Doet het zeer goed bij warme tomaatbereidingen en -sauzen
• Meng met olie en wrijf er je braadkip mee in
• Geeft kracht en karakter aan stoofschotels
• Voeg een mespuntje toe aan een losgeklopt ei voor een heerlijke omelet
• Voeg toe aan het kookvocht van kreeft en krab
• Extra smaakmaker in steak tartaar of americain préparé
• Lekker bij gepekelde augurkjes, zilveruitjes of in zelfgemaakte pickels
• Bak mee met uitjes voor hotdogs of hamburgers
• Laat meekoken in choucroute
• Past goed in grootmoeders hutsepot van raapjes, wortel en aardappel
• Voeg toe tijdens het bakken van champignons of oesterzwammen
• Lekker in lookboter voor lookbroodjes

Blend zonder toegevoegd zout.

Het bericht Spice Blend Vadouvan verscheen eerst op Food Travellers.

Spice blend Tikka is een uitgebalanceerde specerijenmengeling met nootmuskaat als hoofdingrediënt. Nootmuskaat wordt al sinds de 16e eeuw gebruikt in Europese keukens. In die tijd werd deze specerij vooral door de Portugezen verhandeld. In de 17e eeuw veroverde de Nederlandse VOC een monopolie op handel in muskaatnoten, die exclusief geteeld werden op de Indonesische Banda-eilanden. Later vond de nootmuskaat een nieuwe habitat in het Wayanad-gebergte in India.

De muskaatnoot is de gedroogde pit van een vlezige, okergele, abrikoosachtige vrucht. De pit wordt door een harde schil omgeven. Na het drogen in de zon barst de schil en komt de muskaatnoot met de zaadrok vrij. De zaadrok die om de muskaatnoot heen zit, de foelie, wordt gedroogd en eveneens in de keuken gebruikt.

Tip

Het warme, sterke aroma van nootmuskaat (of muskaatnoot) is licht kruidig en prikkelend, en past perfect bij vele gerechten op basis van kaas, melk en room. Een kleine hoeveelheid nootmuskaat kan al zorgen voor een serieuze smaakexplosie. In koksopleidingen vertelt men daarom vaak met een boutade dat je aan een opleiding moet beginnen met 1 muskaatnoot, dat je hem moet gebruiken in al je bereidingen, en op het einde nog een klein stukje moet overhouden. Zo zuinig moet je uiteraard niet letterlijk zijn.

Spice Blend Tikka combineert de kruidigheid van muskaatnoot met de rokerige scherpte van Kashmir Chili en het zoete van anijszaad en kaneel. Deze blend met nootmuskaat is het perfecte voorbeeld van hoe de smaak van een blend veel meer is dan enkel de som van de ingrediënten. Probeer het maar eens uit in een Indiase dhal (een stoofpotje van linzen) of in een witloofsoep. Heerlijk!

Gebruik

• Past zeer goed bij witloof, asperges en bloemkool
• Geeft een extra dimensie aan rode kool met appeltjes
• Een extra dimensie voor aardappelpuree
• Heerlijk bij een warme camembert met witloofblaadjes om te dippen
• Past in alle gehaktbereidingen en farces met gehakt
• Meng Spice Blend Tikka met olie om broodjes te bestrijken
• Heerlijk bij alle melk- en kaassauzen
• Ideaal bij Indiase gerechten die ‘European spicy’ mogen zijn
• Uiteraard de beste keuzen voor een Chicken Tikka Masala
• Heerlijk in een veggie of vegan lasagna

Blend zonder toegevoegd zout.

Het bericht Spice Blend Tikka verscheen eerst op Food Travellers.

Spice blend Sambhar is een uitgebalanceerde specerijenmengeling met kurkuma als hoofdingrediënt. Kurkuma heeft een typische aardachtige, mosterdachtige en peperige smaak. De kurkuma die wij gebruiken komt uit Allepey, in het zuiden van India, vlakbij de befaamde Backwaters. Daar wordt de specerij ook vaak Koenjit genoemd. Kurkuma wordt op dezelfde manier gekweekt en geoogst als gember: de knollen worden als ze volledig volgroeid zijn geoogst uit de vaak droge en harde grond. Ze worden vervolgens grondig gewassen en gekookt, en daarna vermalen tot een heerlijke specerij.

Kurkuma, ook wel geelwortel of turmeric genoemd, staat bekend om de felgele kleur die hij aan gerechten geeft. Zijn zachte, warme smaak en aroma is zeer bepalend voor de smaak van de Aziatische keuken. Kurkuma is ook een belangrijk ingrediënt in kerriepoeders en Indiase masala’s.

Tip

De gezonde bestanddelen van kurkuma komen het beste vrij in combinatie met zwarte peper. Die combinatie speelt een hoofdrol in deze ayurvedische blend Sambhar.

Je kunt Spice Blend Sambhar in verschillende gerechten gebruiken. Onze blend met kurkuma laat je het beste altijd meestoven met de vetstof. Zo verkrijg je een betere smaakopname. Kurkuma is de sterkste natuurlijke kleurstof. Vaak overschaduwt zijn expliciete kleur de rol van deze specerij als smaakmaker. Nochtans zorgt de diepe, pittige smaak van onze kurkuma voor een meerwaarde in veel gerechten.

Kurkuma is bovendien zuiverend en wordt daarom vaak gebruikt in de Indische gezondheidsleer ayurveda. Kurkuma bevat van nature erg veel choline en ondersteunt daardoor een goede werking van de lever. Een bijzonder lekkere manier om dagelijks kurkuma op te nemen is golden milk. Heerlijk!

Gebruik

• Geeft een mooie bruine korst bij bakken van scampi en kip
• Smaakmaker in koude rijstsalade met ananas
• Ideale smaakmaker in kookvocht voor mosselen
• Voeg een mespuntje toe als je kaaskroketten maakt
• Gebruik Spice Blend Sambhar in paneermeel voor kipschnitzels
• Onmisbaar bij gestoofde worteltjes en pompoensoep
• Een goede keuze in elke gele currysaus
• Harmonieert perfect met kokosroom
• Extra smaakversterker bij champignons en bospaddenstoelen

Blend zonder toegevoegd zout.

Het bericht Spice Blend Sambhar verscheen eerst op Food Travellers.

Spice blend Garam is een uitgebalanceerde specerijenmengeling met kruidnagel als hoofdingrediënt. Kruidnagel dankt zijn naam aan zijn kenmerkende vorm: het is een ‘kruid’ in de vorm van een nagel of spijker. Kruidnagels zijn de gedroogde, nog gesloten bloemknoppen van de kruidnagelboom (Syzygium aromaticum). Een kruidnagel bestaat uit een steeltje van ongeveer 1 cm lang, met daarop een knopje met een diameter van ongeveer 3 mm. Het knopje moet mooi okerbruin zijn en het steeltje olieachtig.

Tip

Spice Blend Garam is het perfecte voorbeeld van hoe de smaak van een blend veel meer is dan enkel de som van de ingrediënten. Spice Blend Garam is een geur- en een smaakbom die je in staat stelt om moeiteloos Indiaas te koken, maar die bijvoorbeeld ook traditionele asperges à la Flamande een verrassende extra dimensie kan geven.

Gebruik

• Ondersteunt perfect gerechten met veel knoflook
• Lekker bij gebakken ui
• Perfect bij gekookte ham, ham-mousse en witloofrolletjes
• Geeft net dat extraatje aan asperges à la Flamande
• Onmisbaar in chutneys van fruit en zeker bij vijgen
• Maakt kaassauzen net ietsje lichter
• Lekker bij gebakken witte pensen

Het bericht Spice Blend Garam verscheen eerst op Food Travellers.

Spice blend Tamil is een uitgebalanceerde specerijenmengeling met koriander als hoofdingrediënt. Er zijn twee soorten koriander. De Europese variant is donkerbruin en heeft een lichtzoete, anijsachtige en kruidige smaak. Onze koriander, afkomstig uit India, is groenachtig bruin en heeft een frisse neus van citrustoetsen. Deze koriander is groter, bleker en veel fijner van smaak. Een weetje: in ons Belgisch witbier wordt tijdens het brouwproces steevast koriander in het gruut gebruikt.

Tip

Sommige mensen eten niet graag korianderblad omdat het naar zeep zou smaken. Dat smaakverschil zou een genetische oorsprong hebben. Met Spice Blend Tamil, op basis van korianderzaad, heb je dat zeepprobleem alvast niet. De frisse citroen- en bloemenaroma’s worden hier versterkt door de zoete toetsen van anijszaad en kaneel, de fruitigheid van kardemom en wat kruidigheid van zwarte peper en nootmuskaat.

Gebruik

• Smaakmaker bij braadworst, zowel op de BBQ als in de pan
• Voeg toe aan het kookvocht van wulken, mosselen en karakollen
• Past goed bij in zuur opgelegde groenten of huisbereide pickels
• Lekker in komkommersalade, tzatziki of yoghurtdressings
• Combineert goed met rauwkostsalade van knolselder, wortels en champignons
• Heerlijk in een authentieke Italiaanse risotto met pecorino
• Geeft een extra touch aan onze traditionele vol-au-vent en kalfsblanket

Het bericht Spice Blend Tamil verscheen eerst op Food Travellers.

Spice blend Punjab is een uitgebalanceerde specerijenmengeling met gember als hoofdingrediënt. Gember is een van de meest gebruikte specerijen ter wereld. De belangrijkste actieve ingrediënten zijn de prikkelende verbindingen gingerol en shogaol. Gemberpoeder is ietwat peperachtig en zoet met verfrissende toetsen van citrusvruchten.

Tip

Gember past bij veel meer gerechten dan wordt aangenomen. Door zijn fijne citrusaroma en zijn frisse pittigheid is het een erg veelzijdige specerij. In onze Spice Blend Punjab wordt de fijne smaak van gember gemixt met extra specerijen. Deze blend van specerijen met gember kan in tal van gerechten worden gebruikt zonder al te veel risico op overdosering.

Gebruik

• Verfrist witte roomsauzen bij paling, kip en scampi
• Verrukkelijk bij groene boontjes
• Heerlijk op oestertjes, gemengd met wat olie en enkele druppels azijn
• Voeg een snuifje toe aan bloem om vis in te wentelen
• Lekker in mayonaise bij garnaalsalade of tomate-crevette
• Voeg een mespuntje toe aan pepersaus voor extra smaak
• Gebruik gember ook eens in witte soepen, zoals asperge, kip en champignon
• Verzacht de bitterheid van schorseneren

Het bericht Spice Blend Punjab verscheen eerst op Food Travellers.

Spice blend Munnar is een uitgebalanceerde specerijenmengeling met kardemom als hoofdingrediënt. Kardemom is een groene peul die een tien- tot twintigtal kleine zwarte zaadjes bevat. De peulen hebben een frisse, bloemige smaak met een warm, krachtig en pikant aroma. De kleine zwarte zaadjes hebben een intense, frisse smaak. Kardemom versterkt zowel hartige als zoete smaken.

Tip

In India is kardemom een belangrijk ingrediënt in vlees- en groentegerechten. In Europa wordt kardemom gebruikt om gebak extra smaak te geven, zoals kerstbollen, cakes, koekjes, muffins en broodjes. De groene peulen worden gebruikt in thee, soepen en sauzen. Kardemom is onweerstaanbaar in dranken zoals koffie, warme wijn en chocolademelk. Hij geeft een pikante frisheid aan stoofpotjes en andere schotels. Kardemom geeft veel extra smaak aan zoet gebak, taarten en confituur. Hij combineert geweldig met fruit zoals appels, peren en sinaasappels.

Gebruik

• Geeft een verfrissende smaak aan spinazie, zurkel en andijvie
• Heerlijk in waterkerssoep
• Past goed bij de klassieke roggenvleugel in botersaus
• Paling in ’t groen met kardemom smaakt fris naar munt en citroen
• Mayonaise met Spice Blend Munnar is lekker bij gerookte vis (zoals makreel en haring)
• Maak eens een lekkere kardemomboter met citrus voor bij gebakken vis
• Heerlijk in brood

Blend zonder toegevoegd zout.

Het bericht Spice Blend Munnar verscheen eerst op Food Travellers.