Foelie is de gedroogde zaadrok van de vlezige, okergele, abrikoosachtige vrucht van de nootmuskaatboom. Die zaadrok zit omheen de schelp die de muskaatnoot beschermt.

Nootmuskaat en foelie hebben een vergelijkbare maar verschillende geur. Ze ruiken allebei fris naar dennen, bloemen en citrus, maar die nuances worden overheerst door het houtachtige, warme en ietwat peperige van de stof myristicine. Geraspte nootmuskaat bevat ook deeltjes van het opslagweefsel van de noot en is dus bitterder dan foelie.

Tip

De smaak van foelie en nootmuskaat wordt makkelijk onaangenaam als de specerijen te lang verhit worden. Voeg ze dus pas op het laatste toe aan een gerecht en laat liever niet lang meekoken.

Exclusief

Food Travellers vond in India een producent die een heerlijke siroop maakt van de vrucht van de nootmuskaat. Die siroop is heerlijk in cocktails en mocktails, maar is ook een verrassende basis voor zelfgemaakt ijs. Laat je verrassen door de zoete kant van de muskaatnoot.

Gebruik

• Nooit laten meekoken, altijd op het laatst toevoegen
• Foelie wordt vaak gebruikt bij vleesgerechten
• Gebruik eens wat foelie bij het inleggen van groenten
• Heerlijk in zelfgemaakte ketchup
• Past zeer goed bij witloof, asperges en bloemkool
• Geeft een extra dimensie aan rode kool met appeltjes
• In combinatie met wat kaneel erg lekker bij spruitjes en groene kool
• Past in alle gehaktbereidingen en farces met gehakt
• Lekker in compote van gedroogde abrikoos
• Lekker bij gedroogde pruimen

Het bericht Foelie verscheen eerst op Food Travellers.

Fenegriek wordt ook wel ‘Grieks hooi’ genoemd. De oude Grieken mengden het kruid namelijk onder het hooi. De paarden hadden daar niks op tegen, want ze raakten sneller in conditie en hun vacht ging prachtig glanzen. Fenegriek komt oorspronkelijk uit Mesopotamië en was al in de oudheid een populair keuken­­kruid. Tegenwoordig wordt fenegriek veel geteeld in Azië. India is vandaag een grote producent én consument van deze specerij.

Van fenegriek worden zowel de zaden als de bladeren in de keuken gebruikt, en dit zowel gedroogd als vers. In Indiase recepten zie je vaak de benaming methi opduiken.

Tip

Fenegriekzaadjes zijn lekker én gezond. Ze geven een heerlijke smaak af aan gerechten en zitten bomvol vitaminen en belangrijke vetten.

Het is de oleoresine van de geroosterde zaden die zorgt voor de fijne smaak. Door het roosteren ontstaat er een reactie tussen de suikers en de aminozuren. Bij het opnieuw verhitten van de zaadjes komen die eigenschappen weer tot leven. Verhit fenegriekzaadjes dus altijd even voor gebruik. In fenegriekzaad zitten gezonde vetten, vitamine A, B, C en E, kalk en fosfor. Fenegriek is dus heel voedzaam en verhoogt je weerstand.

Weetje

Leuk om weten is dat in India gemalen fenegriek ook gebruikt wordt als biologisch middel om planten tegen bladschimmels te beschermen.

Gebruik

• Geeft een extra kruidige smaak aan erwtensoep
• Laat fenegriek meestoven met jonge worteltjes voor een kruidig accent
• Kook de zaden mee met aardappel en maak er puree van met gestoofde ui
• Heerlijk geroosterd in een slaatje geitenkaas met spekjes
• Verwarm zachtjes en voeg toe aan gehakt (bijvoorbeeld in een vleesbroodje)
• Combineert goed met pijnboompitjes
• Geeft een curryachtig aroma aan gestoofd witloof
• Lekker in currysaus met kurkuma
• Lekker in een salade van witloof met appeltjes, of in een Waldorf- of Caesarsalade
• Past goed in allerlei notenbereidingen, van taart tot roomijs
• Laat de zaadjes meekoken in melk en gebruik die melk dan in puree of béchamelsaus
• Een heerlijk extraatje in vruchtenthee
• Een absolute must in alle sauzen waaraan honing is toegevoegd
• Rooster cashewnoten met fenegriek en chilipoeder, heerlijk bij een fris biertje

Het bericht Fenegriek verscheen eerst op Food Travellers.