Zwarte kardemom komt meestal uit Noord-India, voornamelijk uit de Himalaya. Zwarte kardemom is de donkerbruine peulvrucht van een kruidachtige struik. De specerij is lid van de gemberfamilie en een broertje van de groene kardemom. Zijn geur doet sterk aan kamfer denken en is ietwat animaal. In India worden de peulen boven een vuurtje gedroogd. Ze krijgen daardoor een subtiel rokerig aroma. De peulen worden altijd meegestoofd en daarna verwijderd (en dus nooit opgegeten). Het zijn ruwe, gerimpelde, robuuste zaden.

Tip

De smaak van zwarte kardamom heeft wat tijd nodig om tot zijn recht te komen. Laat de peulen dus van in het begin meesudderen. Plet ze licht voor gebruik zodat ze hun smaak optimaal kunnen verspreiden.

Kardemom geeft veel warmte en kracht aan wildragouts. Als je kardemom eventjes laat meetrekken in warme chocoladesaus, geeft dit een uniek resultaat.

Ben je meer fan van zacht en subtiel? Probeer dan ook eens groene kardemom.

Fan van blends? Probeer eens de Fresh Fish Blend, met een duidelijke toets van zwarte kardemom.

Gebruik

• Geeft extra kracht aan je rundsstoverij of bereidingen met trappistenbier
• Laat enkele zwarte kardemompeulen meesudderen in wildragouts
• Heerlijk bij chocoladebereidingen (laten meekoken in de melk of room)
• Door zijn rokerigheid ook goed te combineren met koffie in desserts
• Lekker bij zoete aardappel, in de soep of puree
• Laat meekoken in bechamelsaus voor bij schorseneren
• Laat onder een gesloten deksel zalm stoven met spek, prei en zwarte kardemom
• Laat meestoven met uiringen voor bij een bacon-hamburger
• Laat meekoken in erwtensoep
• Voeg toe aan het kookwater van rijst en voeg daarna rozijntjes toe
• Probeer zwarte kardemom ook eens in broodpudding

Het bericht Zwarte kardemom verscheen eerst op Food Travellers.