Ongeveer zes maanden na de bloeitijd zijn de felgroene peperbessen plukklaar. De korrel die de piperine bevat, is nog zeer fris en jong en overheerst de smaak niet. Groene peper kan worden ingelegd in pekel of azijn of gevriesdroogd. Dit is de gevriesdroogde groene peper.

Groene peper komt van dezelfde plant als zwarte en witte peper.

Tip

Peper-afficianado? Probeer onze top zwarte peper: de Tellicherry Garbled Extra Bold.

Liever een blend? Probeer eens de Green Pepper Blend, een frisse smaakmaker met groene peper, tijm en oregano.

Gebruik

• Groene peper geeft een fijne pittigheid aan rood fruit, zoals frambozen, aalbessen en aardbei
• Past erg goed bij alle groene kruiden
• In alle mosterdbereidingen is groene peper de beste keuze
• Groene peper combineert goed met dragon en is dus dé peper voor in béarnaisesaus
• Spinazie, zurkel en kervel komen het beste tot hun recht met groene peper
• De subtiele groenepepersmaak vormt een krachtig duo met knoflook
• Perfect in vele zuivelbereidingen

Het bericht Tellicherry groene peper verscheen eerst op Food Travellers.

Helaas is mosterd bij ons vaak slechts een bijkomende smaakmaker die als extra potje op tafel wordt gezet. De culinaire troeven van zowel geel als zwart mosterdzaad zijn nochtans groot.

Mosterdzaadjes hebben nauwelijks of geen geur tot ze worden gemalen, geplet of verhit in vetstof of water. Dat komt omdat het enzyme myrosinase, dat mosterdzaad ook zijn scherpte geeft, dan pas in werking treedt.
Geel mosterdzaad is het mildst en uiteraard mooi geel van kleur. Het past uitstekend in pickles en vers op slaatjes, in verfijnde gerechten en roomsausen. Zwart mosterdzaad is pittiger en wordt vaker gebruikt in warme stoofbereidingen.
Belangrijk: gebruik mosterdzaad altijd in het begin van een bereidingsproces, zodat de zaadjes openknappen in de warme vetstof en hun pittige smaak afgeven aan het volledige gerecht.

Tip

Maal wat gele mosterdzaadjes vers over je gerechten of salades. Ze geven net dat tikkeltje extra aan je bereidingen. Wij hebben hiervoor onze specerijenmolen met geel mosterdzaad ontwikkeld. Een fijne aanvulling op tafel naast peper en zout.

Opgelet, mosterdzaad is voor sommige mensen een allergeen.

Gebruik

• Week het mosterdzaad in wat verhitte olie en laat afkoelen; samen met azijn, honing en extra specerijen vormt dit een heel lekker dressing
• Zorgt voor extra pit in roomsauzen
• Onmisbaar in groentewoks; voeg altijd in het begin toe!
• Geeft in combinatie met boter en peterselie een lekkere korst aan gebakken vlees of vis
• Stel zelf je mosterdmix samen en meng deze mix met boter; heerlijk bij geroosterd vlees
• Gemalen zwarte mosterd geeft verse slaatjes extra pit
• Vers gemalen erg lekker bij ribbetjes, kip aan ’t spit en brochetten
• Combineert goed met rauwkost, bijvoorbeeld met tomaten, radijsjes, pijpuitjes en icebergsla
• Onontbeerlijk in inmaakkruiden en pekelkruiden (pickles)
• Gaat perfect samen met munt, dragon, citroenmelisse en platte peterselie

Het bericht Mosterdzaad geel verscheen eerst op Food Travellers.

Helaas is mosterd bij ons vaak slechts een bijkomende smaakmaker die als extra potje op tafel wordt gezet. De culinaire troeven van zowel geel als zwart mosterdzaad zijn nochtans groot.

Mosterdzaadjes hebben nauwelijks of geen geur tot ze worden gemalen, geplet of verhit in vetstof of water. Dat komt omdat het enzyme myrosinase, dat mosterdzaad ook zijn scherpte geeft, dan pas in werking treedt.
Geel mosterdzaad is het mildst en uiteraard mooi geel van kleur. Het past uitstekend in pickles en vers op slaatjes, in verfijnde gerechten en roomsausen. Zwart mosterdzaad is pittiger en wordt vaker gebruikt in warme stoofbereidingen.
Belangrijk: gebruik mosterdzaad altijd in het begin van een bereidingsproces, zodat de zaadjes openknappen in de warme vetstof en hun pittige smaak afgeven aan het volledige gerecht.

Tip

Maal de zwarte mosterdzaadjes vers over je gerechten of salades. Ze geven net dat tikkeltje extra aan je bereidingen. Wij hebben hiervoor onze specerijenmolen met zwart mosterdzaad ontwikkeld. Onmisbaar op tafel naast peper en zout.

Opgelet, mosterdzaad is voor sommige mensen een allergeen.

Gebruik

• Week het mosterdzaad in wat verhitte olie en laat afkoelen; samen met azijn, honing en extra specerijen vormt dit een heel lekker dressing
• Zorgt voor extra pit in roomsauzen
• Onmisbaar in groentewoks; voeg altijd in het begin toe!
• Geeft in combinatie met boter en peterselie een lekkere korst aan gebakken vlees of vis
• Stel zelf je mosterdmix samen en meng deze mix met boter; heerlijk bij geroosterd vlees
• Gemalen zwarte mosterd geeft verse slaatjes extra pit
• Vers gemalen erg lekker bij ribbetjes, kip aan ’t spit en brochetten
• Combineert goed met rauwkost, bijvoorbeeld met tomaten, radijsjes, pijpuitjes en icebergsla
• Onontbeerlijk in inmaakkruiden en pekelkruiden (pickles)
• Gaat perfect samen met munt, dragon, citroenmelisse en platte peterselie

Het bericht Mosterdzaad zwart verscheen eerst op Food Travellers.

Kurkuma heeft een typische aardachtige, mosterdachtige en peperige smaak. Kurkuma wordt op dezelfde manier gekweekt en geoogst als gember: de rizomen worden, als ze volledig volgroeid zijn, geoogst uit de vaak droge en harde grond. Ze worden vervolgens grondig gewassen en gekookt, gedroogd en daarna vermalen tot een heerlijke specerij.

Kurkuma wordt ook wel eens geelwortel genoemd door de felgele kleur die hij aan gerechten geeft. Vaak overschaduwt zijn expliciete kleur de rol van deze specerij als smaakmaker. Nochtans zorgt de diepe, pittige smaak van onze kurkuma voor een meerwaarde in veel gerechten. De zachte, warme smaak en aroma van hout en droge aarde is zeer bepalend voor de smaak van de Aziatische keuken. Kurkuma is ook een belangrijk ingrediënt in veel currypoeders en Indiase masala’s (specerijenblends).

Gemalen kurkuma laat je het beste even meestoven met de vetstof. Zo verkrijg je een betere smaakopname.

Tip

De gezonde bestanddelen van kurkuma komen het beste vrij in combinatie met zwarte peper. Gebruik kurkuma dus altijd met een beetje zwarte peper, eventueel gemengd in olijfolie.

Liever een blend? Kurkuma is rijkelijk aanwezig in onze eigen Spice Blend Sambhar. Die blend is de perfecte basis voor een gezonde kop golden milk.

Gebruik

• Maak eens kurkumathee of golden milk
• Geeft een mooie bruine korst bij bakken van scampi en kip
• Smaakmaker in koude rijstsalade met ananas
• Ideale smaakmaker in kookvocht voor mosselen
• Voeg een mespuntje toe als je kaaskroketten maakt
• Gebruik kurkuma in paneermeel voor kipschnitzels
• Onmisbaar bij gestoofde worteltjes en pompoensoep
• Onontbeerlijk in elke gele currysaus
• Harmonieert perfect met kokosroom
• Extra smaakversterker bij champignons en bospaddenstoelen
• Met wat water en suikersiroop zeer lekker op fruitsalades
• Gecombineerd met zwarte peper en olijfolie een fantastische specerijenolie

Het bericht Kurkuma verscheen eerst op Food Travellers.

Het woord saffraan gaat terug op het Arabisch. In deze taal vindt men het woord asfar, dat ‘geel’ betekent. De saffraankrokus (Crocus sativus) bloeit in de herfst gedurende circa acht dagen. Elke violette bloem heeft drie bloedrode stampers en drie gele meeldraden. Onze saffraan wordt geoogst in Noord-India, in de Kashmir-regio.

Alleen de stampers van de saffraankrokus hebben een culinaire waarde. Ze worden handmatig geoogst voor de zeer kostbare saffraan, die zowel een smaak- als kleurstof is. Na het oogsten worden de stampers gedroogd. Dit drogen gebeurt in droogkasten met een warme luchtstroom of in de zon. De hoogste kwaliteit saffraan komt van de bloedrode stempels, het bovenste deel van de gedroogde stampers. De teelt van saffraan is erg arbeidsintensief, en bijgevolg is het een zeer dure specerij. Saffraan wordt niet toevallig ook wel het ‘rode goud’ genoemd. Onze saffraan heeft een erg goede prijs-kwaliteitverhouding en is daardoor geschikt voor frequent gebruik.

Tip

Doseer saffraan zorgvuldig: een klein beetje is vaak al voldoende. Voeg saffraan in het begin van de bereiding toe. Let wel: om optimaal van de smaak, geur en kleur te genieten, vermeng je saffraan beter niet met een te hete substantie. Je gebruikt beter een lauwe vloeistof. Het belangrijkste pigment van saffraan is oplosbaar in water, maar als je wat alcohol of vet bij de vloeistof doet, los je ook de in vet oplosbare carotenoïden op.

Gebruik

• Onmisbaar in rijstgerechten zoals risotto en paella
• Geeft een subtiel aroma aan je dessertsauzen, roomijs en pudding
• Bak de saffraandraadjes eens licht aan in vetstof
• Voeg saffraan toe aan de hollandaisesaus voor je asperges
• Saffraan en venkel zijn een uitstekende combinatie
• Gevogelte met saffraan en honing is heerlijk
• Saffraanroomsaus bij visgerechten is een terechte klassieker
• Ook in aardappelpuree is saffraan een meerwaarde
• Saffraan past verrassend goed in Aziatische woks met kokosmelk
• Lekker in hartig brood, specerijenpannenkoeken en naanbrood
• Leuk in rijst met geweekte rozijntjes en cashewnoten

Het bericht Saffraan cadeaubox verscheen eerst op Food Travellers.

Het woord saffraan gaat terug op het Arabisch. In deze taal vindt men het woord asfar, dat ‘geel’ betekent. De saffraankrokus (Crocus sativus) bloeit in de herfst gedurende circa acht dagen. Elke violette bloem heeft drie bloedrode stampers en drie gele meeldraden. Onze saffraan wordt geoogst in Noord-India, in de Kashmir-regio.

Alleen de stampers van de saffraankrokus hebben een culinaire waarde. Ze worden handmatig geoogst voor de zeer kostbare saffraan, die zowel een smaak- als kleurstof is. Na het oogsten worden de stampers gedroogd. Dit drogen gebeurt in droogkasten met een warme luchtstroom of in de zon. De hoogste kwaliteit saffraan komt van de bloedrode stempels, het bovenste deel van de gedroogde stampers. De teelt van saffraan is erg arbeidsintensief, en bijgevolg is het een zeer dure specerij. Saffraan wordt niet toevallig ook wel het ‘rode goud’ genoemd. Onze saffraan heeft een erg goede prijs-kwaliteitverhouding en is daardoor geschikt voor frequent gebruik.

Tip

Doseer saffraan zorgvuldig: een klein beetje is vaak al voldoende. Voeg saffraan in het begin van de bereiding toe. Let wel: om optimaal van de smaak, geur en kleur te genieten, vermeng je saffraan beter niet met een te hete substantie. Je gebruikt beter een lauwe vloeistof. Het belangrijkste pigment van saffraan is oplosbaar in water, maar als je wat alcohol of vet bij de vloeistof doet, los je ook de in vet oplosbare carotenoïden op.

Cadeautip

Voor wie graag kookt is saffraan een erg gewaardeerd geschenk. Daarom maakten we een prachtige cadeauverpakking rond onze topsaffraan.

Gebruik

• Onmisbaar in rijstgerechten zoals risotto en paella
• Geeft een subtiel aroma aan je dessertsauzen, roomijs en pudding
• Bak de saffraandraadjes eens licht aan in vetstof
• Voeg saffraan toe aan de hollandaisesaus voor je asperges
• Saffraan en venkel zijn een uitstekende combinatie
• Gevogelte met saffraan en honing is heerlijk
• Saffraanroomsaus bij visgerechten is een terechte klassieker
• Ook in aardappelpuree is saffraan een meerwaarde
• Saffraan past verrassend goed in Aziatische woks met kokosmelk
• Lekker in hartig brood, specerijenpannenkoeken en naanbrood
• Leuk in rijst met geweekte rozijntjes en cashewnoten

Het bericht Saffraan verscheen eerst op Food Travellers.

Vanille is een van de populairste specerijen ter wereld, en ook een van de duurste. Vanillestokken zijn de vruchten van een klimmende orchidee. Ze worden onrijp geplukt en vochtig verhit. Daarna worden ze langzaam gedroogd, waardoor een fermentatieproces optreedt. Zo verandert de onrijpe, niet-aromatische vrucht in een zwart en glimmend vanillestokje met een fijne geur en smaak. Het is de vanilline die hiervoor verantwoordelijk is, een aromatische stof die je soms kan zien als fijne kristalnaaldjes (givre) op de buitenkant van het stokje.

Oorspronkelijk komt vanille uit Midden-Amerika. De beste vanille vind je vandaag op Madagaskar en op het eiland Réunion, dat vroeger Bourbon heette. Deze bourbonvanille heeft de volste en evenwichtigste smaak van de ongeveer 100 vanillesoorten.

Omschrijving

Vanille koop je bij voorkeur in hele peulen. De beste peulen zijn soepel en plakkerig. Wanneer je een vanillestokje overlangs doormidden snijdt, zie je binnenin kleine zaadjes zitten. Dit is het zogenaamde vanillemerg, zwart van kleur en zeer aromatisch.

Tip

Een volledige vanillepeul is erg krachtig van smaak en kan meerdere malen gebruikt worden. Spoel af, laat drogen en gebruik nog een keer. Of spoel de peul af, dep droog en doe hem in een pot met suiker. Na een tijd heb je heerlijke vanillesuiker omdat de suiker alle aroma’s opneemt.

Gebruik

• Opmerkelijk lekker met witloof
• Aromatisch en subtiel zoet in alle desserten en ijs
• Gemengd met slagroom heerlijk op fruit
• Bijzonder verrassend in een hartige sabayon
• Verrassend bij schaaldieren
• Voeg een beetje vanille toe aan je aardappelpuree
• Voeg vanille toe aan briochebrood of aan wentelteefjes
• Laat de hele vanillestok meesudderen in melk
• Chocolade, vanille en koffie vormen een perfect smaaktrio, net zoals bruine rum, banaan en vanille
• Maak een blanke botersaus met vanille, vermout en sjalotjes; heerlijk bij vis

Het bericht Vanille (Bourbon) verscheen eerst op Food Travellers.

Venkelzaad heeft dezelfde anijsachtige geur en zoete smaak als de stengel en de blaadjes van de plant zelf. De overheersende anijsgeur wordt ondersteund door frisse nuances van citrus en den. Venkel werkt heel goed bij zowel zoete als hartige gerechten.

Venkelzaad kan goed gecombineerd worden met kardemom, kaneel, kruidnagel, komijn, knoflook en zwarte peper, en is een belangrijk ingrediënt in verschillende van onze Spice Blends. Proef bijvoorbeeld eens onze Spice Blend Jeera, waar venkelzaad en korianderzaad de perfecte smaakversterker zijn voor de dominante komijn.

Weetje

In India kauwt men na een zware maaltijd op wat anijs- of venkelzaad om weer een frisse adem te krijgen. En in veel oosterse landen serveert men na de maaltijd een kopje anijsthee (of komijnwater) omdat dat helpt bij de vertering.

Gebruik

• Het geeft een subtiele smaak aan stoofschotels, vlees- en kipgerechten
• Heerlijk extraatje bij een omelet
• Lekker bij tomatengerechten
• Geeft een verrassende toets aan groenten zoals pastinaak, bieten en wortels
• Verrassende garnering in soep of bij salades en groenten
• Venkelzaad is voor Fransen en Italianen de specerij bij uitstek voor vis
• Heerlijk tegengewicht voor het zoete in bereidingen met fruit

Het bericht Venkelzaad verscheen eerst op Food Travellers.

Kruidnagel dankt zijn naam aan zijn kenmerkende vorm: het is een ‘kruid’ in de vorm van een nagel of spijker. Kruidnagels zijn de gedroogde, nog gesloten bloemknoppen van de kruidnagelboom (Syzygium aromaticum). Een kruidnagel bestaat uit een steeltje dat ongeveer 1 cm lang is, met daarop een knopje met een diameter van ca. 3 mm. Het knopje moet mooi okerbruin zijn en het steeltje olieachtig.

Kruidnagel is een van de krachtigste specerijen, dus enkele nageltjes kunnen al een groot verschil maken. Een mespuntje poeder volstaat in de meeste gerechten ruimschoots.

Tip

Kruidnagel is wat miskend en wordt altijd geassocieerd met sinaasappel, doorprikte ajuin, Glühwein of zelfs met apothekers. Zijn warme smaak heeft echter veel troeven. Kruidnagel kan een echte meerwaarde zijn bij look­gerechten en is fantastisch in combinatie met mosterd.

Liever een blend? In Spice Blend Garam maar ook in het klassieke Quatre Epices en vijfkruidenpoeder uit China speelt ze glansrijk de hoofdrol.

Gebruik

• Ondersteunt perfect gerechten met veel knoflook
• Poedervorm lost makkelijker op in bereiding
• Lekker bij gebakken ui, wel oppassen met de dosering
• Probeer eens wat gemalen kruidnagel op biefstuk
• Voeg een snuifje kruidnagelpoeder toe aan uw coq-au-vin
• Perfect bij gekookte ham, hammousse en witloofrolletjes
• Combineert goed met orgaanvlees, vooral met niertjes en lever
• Geeft net dat extraatje aan Asperges à la Flamande
• Onmisbaar in chutneys van fruit en zeker bij vijgen
• Vormt een perfect huwelijk met honing
• Maakt kaassauzen net ietsje lichter
• In poedervorm verrijkt kruidnagel gewone mosterd
• Heerlijk bij warme kersen en clafoutis
• Past zeer goed bij donkere bittere chocolade (in mousses en taartjes)
• Lekker bij gebakken witte pensen

Het bericht Kruidnagel verscheen eerst op Food Travellers.

Korianderzaad is de gedroogde rijpe vrucht van de plant die ook het verse korianderkruid levert. De vruchten worden zowel in zijn geheel als in poedervorm gebruikt. In poedervorm wordt koriander het ook wel ketoembar genoemd.

Er zijn twee soorten koriander. De Europese variant is donkerbruin en heeft een lichtzoete, anijsachtige en kruidige smaak. Onze koriander, afkomstig uit India, is groenachtig bruin en heeft een frisse neus van citrustoetsen. Deze koriander is groter, bleker en veel fijner van smaak. Beide soorten zijn dan ook niet met elkaar te vergelijken.

Korianderzaad heeft een warme, aromatische smaak met subtiele toetsen van citrusvruchten en salie. De perfecte smaakversterker in vele traditionele gerechten.

Tip

Kneus de korianderzaadjes kort voor gebruik. Laat ze opwarmen in olie of vetstof. Zo geven ze hun volledige smaak vrij.

Voeg korianderpoeder pas op het laatst toe, zodat het zijn frisse aroma’s behoudt. Heerlijk op gebakken vis, kalf en gevogelte.

Liever een blend? Ook onze eigen Spice Blend Tamil en de Black Pepper Blend hebben korianderzaad als hoofdspecerij. Bij veel Zuidoost-Aziatische blends vormt de combinatie korianderzaad-komijnzaad de smakelijke basis waarop wordt verdergebouwd.

Gebruik

• Mix gemalen koriander met bloem om vis te singeren
• In poedervorm of crushed erg lekker in verse tartaarsaus
• Smaakmaker bij braadworst, zowel op de BBQ als in de pan
• Korianderzaadjes zijn erg lekker bij rundscarpaccio
• Voeg toe aan het kookvocht van wulken, mosselen en karakollen
• Past goed bij gepickelde groenten of huisbereide pickels
• Korianderpoeder geeft een frisse toets aan look- of kruidenboter
• Lekker in komkommersalade, tzatziki of yoghurtdressings
• Combineert goed met rauwkostsalade van knolselder, wortels en champignons
• Heerlijk in een authentieke Italiaanse risotto met pecorino
• Geeft een extra touch aan onze traditionele vol-au-vent en kalfsblanket

Het bericht Korianderzaad verscheen eerst op Food Travellers.