Chili behoort tot de familie van de paprika. Dankzij de Portugese ontdekkingsreizigers vond deze peper vanuit de Amerika’s via de kolonie Goa zijn weg naar India. Vandaag is India de grootste producent van rode pepers ter wereld. Veel pepers worden geoogst in het Zuiden, vooral in de deelstaten Tamil Nadu en Andra Pradesh. De Bird’s Eye Chili (Chilipikant) zijn zeer hete, kleine pepertjes uit Kerala. Voor de liefhebbers van extra strong.

Bird’s Eye Chili zou helpen tegen cholesterol, werd er enkele jaren geleden op de Indiase televisie verteld. Dat jaar verdubbelde de prijs van deze chili, omdat veel mensen een (al dan niet in honing gedoopte) Bird’s Eye Chili toevoegden aan hun ontbijt.

Tip

Voeg de chili pas op het einde van een bereiding toe voor een optimale smaak en kleur. Bij lange verhitting kan chili immers bruin kleuren en een bittere smaak krijgen.

Ben je meer fan van een zachte chili? Probeer dan ook eens Kashmir chili, een dieprode chilipeper met een rokerige, zoete smaak en aroma.

Fan van blends? Probeer eens Spice Blend Tandoor, een heerlijke Blend op basis van Kashmir chili.

Gebruik

• Ideaal in BBQ-gerechten
• Geeft pit en kracht aan vissoep en bouillabaisse
• Voegt kracht en karakter toe aan stoofschotels
• Geeft diepte aan tomatensalade en tapenades, voor de liefhebber van pikant eten
• Avontuurlijke smaakmaker in pasta bolognaise, arrabiata en lasagna
• Ideaal in een Bloody Mary of in tomatensap
• Laat de chilivlokken marineren in olie voor een chiliolie
• Maal chilivlokken vers over je gerechten
• Perfect bij Indiaas of Thais eten met veel pit

Het bericht Bird’s eye chili verscheen eerst op Food Travellers.

Omdat onze Kashmir chili (of Kashimiri chilli) relatief weinig pikant is, kan deze chili in vele gerechten worden gebruikt. Chili behoort tot de familie van de paprika. Dankzij de Portugese ontdekkingsreizigers vond deze peper vanuit de Amerika’s via de kolonie Goa zijn weg naar India. Vandaag is India de grootste producent van rode pepers ter wereld. Veel pepers worden geoogst in het Zuiden, vooral in de deelstaten Tamil Nadu en Andra Pradesh. De Kashmir chili komt dus verrassend genoeg helemaal niet uit Kashmir.

Onze Kashmir chili is een volledig gerijpte en gedroogde chilipeper. Het resultaat is een dieprode chilipeper met een rokerige, zoete smaak en aroma. Hij is mild pikant en smaakt licht rokerig. Chilipepers zijn rijk aan vitamine C en zouden helpen tegen cholesterol.

Tip

Voeg de gemalen chili of de chilivlokken pas op het einde van een bereiding toe voor een optimale smaak en kleur. Bij lange verhitting kan chili immers bruin kleuren en een bittere smaak krijgen.

Ben je meer fan van het stevige werk? Probeer dan ook eens Bird’s eye chili, pittig!

Fan van blends? Probeer eens Spice Blend Tandoor, een heerlijke manier om chili niet te overdoseren.

Gebruik

• Pittige smaakmaker zonder branderig heet te worden
• Ideaal in BBQ-gerechten
• Geeft pit en kracht aan vissoep en bouillabaisse
• Voegt kracht en karakter toe aan stoofschotels
• Geeft diepte aan tomatensalade en tapenades, zonder te overheersen
• Natuurlijke smaakmaker in pasta bolognaise, arrabiata en lasagna
• Geeft een verfijnde pikante toets aan zelfbereide rouilles of cocktailsaus
• Toevoegen aan kookvocht van kreeft en schaaldieren
• Ideaal in een Bloody Mary of in tomatensap
• Laat de chilivlokken marineren in olie voor een chiliolie
• Maal chilivlokken vers over je gerechten
• Meng in paneermeel voor pittige escaloppes en schnitzels

Het bericht Kashmir chili verscheen eerst op Food Travellers.

Spice blend Tikka is een uitgebalanceerde specerijenmengeling met asafoetida als hoofdingrediënt. In India is asafoetida, daar ook gekend als hing, een zeer populaire specerij. Asafoetida is het sap van een schermbloemige plant (Ferula asafoetida) dat wordt afgetapt aan de bovenkant van de wortels en daarna gedroogd. Deze specerij wordt bijna altijd verkocht als poeder. De kleur varieert van wit, geel (door toevoeging van kurkuma) tot bruingeel. De complexe zwavelgeur doet soms aan menselijk zweet of gewassen kaaskorst denken en heeft als bijnaam duivelsdrek. Bij gedoseerd gebruik geeft asafoetida het aroma van uien, knoflook, eieren, vlees of zelfs truffels.

Tip

Asafoetida wordt gebruikt in elk gerecht waaraan worcestersaus wordt toegevoegd en smaakt heerlijk in elke kipbereiding. Een bescheiden snuifje asafoetida zorgt voor een knoflook-uismaak maar kan makkelijk overgedoseerd worden. Dit komt door de zwavelbestanddelen in de asafoetida. Asafoetida wordt in de jainakeuken trouwens vaak gebruikt als vervanger voor knoflook, dat als te lustopwekkend beschouwd wordt.

Spice Blend Vadouvan is makkelijker te doseren dan zuivere asafoetida. Het beetje extra Kashmir chili zorgt voor een extra smaakboost, zonder al te pikant te worden. Deze blend is onze absolute publiekslieveling en zou in elke keuken moeten staan. Combineert fantastisch met gebakken oesterzwammen voor een vegan maaltijd, en is de perfecte kruiding op gebraden kip voor wie graag minder (of zonder) zout eet.

Gebruik

• Voeg een snuifje asafoetida toe aan pompoensoep
• Doet het zeer goed bij warme tomaatbereidingen en -sauzen
• Meng met olie en wrijf er je braadkip mee in
• Geeft kracht en karakter aan stoofschotels
• Voeg een mespuntje toe aan een losgeklopt ei voor een heerlijke omelet
• Voeg toe aan het kookvocht van kreeft en krab
• Extra smaakmaker in steak tartaar of americain préparé
• Lekker bij gepekelde augurkjes, zilveruitjes of in zelfgemaakte pickels
• Bak mee met uitjes voor hotdogs of hamburgers
• Laat meekoken in choucroute
• Past goed in grootmoeders hutsepot van raapjes, wortel en aardappel
• Voeg toe tijdens het bakken van champignons of oesterzwammen
• Lekker in lookboter voor lookbroodjes

Blend zonder toegevoegd zout.

Het bericht Spice Blend Vadouvan verscheen eerst op Food Travellers.

Spice blend Tikka is een uitgebalanceerde specerijenmengeling met nootmuskaat als hoofdingrediënt. Nootmuskaat wordt al sinds de 16e eeuw gebruikt in Europese keukens. In die tijd werd deze specerij vooral door de Portugezen verhandeld. In de 17e eeuw veroverde de Nederlandse VOC een monopolie op handel in muskaatnoten, die exclusief geteeld werden op de Indonesische Banda-eilanden. Later vond de nootmuskaat een nieuwe habitat in het Wayanad-gebergte in India.

De muskaatnoot is de gedroogde pit van een vlezige, okergele, abrikoosachtige vrucht. De pit wordt door een harde schil omgeven. Na het drogen in de zon barst de schil en komt de muskaatnoot met de zaadrok vrij. De zaadrok die om de muskaatnoot heen zit, de foelie, wordt gedroogd en eveneens in de keuken gebruikt.

Tip

Het warme, sterke aroma van nootmuskaat (of muskaatnoot) is licht kruidig en prikkelend, en past perfect bij vele gerechten op basis van kaas, melk en room. Een kleine hoeveelheid nootmuskaat kan al zorgen voor een serieuze smaakexplosie. In koksopleidingen vertelt men daarom vaak met een boutade dat je aan een opleiding moet beginnen met 1 muskaatnoot, dat je hem moet gebruiken in al je bereidingen, en op het einde nog een klein stukje moet overhouden. Zo zuinig moet je uiteraard niet letterlijk zijn.

Spice Blend Tikka combineert de kruidigheid van muskaatnoot met de rokerige scherpte van Kashmir Chili en het zoete van anijszaad en kaneel. Deze blend met nootmuskaat is het perfecte voorbeeld van hoe de smaak van een blend veel meer is dan enkel de som van de ingrediënten. Probeer het maar eens uit in een Indiase dhal (een stoofpotje van linzen) of in een witloofsoep. Heerlijk!

Gebruik

• Past zeer goed bij witloof, asperges en bloemkool
• Geeft een extra dimensie aan rode kool met appeltjes
• Een extra dimensie voor aardappelpuree
• Heerlijk bij een warme camembert met witloofblaadjes om te dippen
• Past in alle gehaktbereidingen en farces met gehakt
• Meng Spice Blend Tikka met olie om broodjes te bestrijken
• Heerlijk bij alle melk- en kaassauzen
• Ideaal bij Indiase gerechten die ‘European spicy’ mogen zijn
• Uiteraard de beste keuzen voor een Chicken Tikka Masala
• Heerlijk in een veggie of vegan lasagna

Blend zonder toegevoegd zout.

Het bericht Spice Blend Tikka verscheen eerst op Food Travellers.