De gele, narcisachtige bloemen van het Illicium verum-boompje groeien uit tot vruchten die zich openen in de vorm van een achtpuntige ster. Deze vruchten worden geplukt voordat ze rijp zijn, zodat de ronde, glanzende zaadjes er nog in zitten. Daarna worden ze gedroogd tot een van de mooiste en fragielste specerijen ter wereld.

Steranijs lijkt qua smaak en geur erg op anijszaad, maar is er toch niet door te vervangen. Steranijs heeft de warme, diepe geur van pastis, terwijl anijszaad ook een beetje de geur van hooi heeft. Steranijs heeft een warme, houtachtige anijssmaak en is veel zoeter dan suiker.

Tip

Steranijs heeft een fijne warme, houtachtige anijssmaak en werkt verfrissend in vele matte gerechten, ragouts en bij vele soorten groenten.

Gebruik steranijs ook als zoetmaker in desserten. Vanille bewaren in suiker kennen we al lang, maar je kunt dezelfde techniek ook toepassen met steranijs. Een afgekraakt beentje vormt een heerlijk zoetmiddel in thee.

De meeste recepten gaan uit van hele steranijs, niet het poeder, ook al is steranijspoeder een echte meerwaarde in de keuken. Steranijs is nogal hard om in een vijzeltje tot poeder te vermalen. Daarom kan een potje gemalen steranijs handig zijn. Je kunt een steranijsje ook laten meekoken in een bereiding. Weet dat er meer smaak zit in het vruchtblad of de ster dan in de zaadjes.

Gebruik

• Maak een kooksiroop met steranijs en marineer hierin sinaasappel of citrusfruit
• Steranijspoeder combineert goed met gestoofde venkel
• Vormt samen met wortelreepjes en pomelo een lekker fris slaatje
• Heerlijk in pesto met parmezaan, pijnboompitjes en basilicum
• Lekker bij prei, selder of zelfs schorseneer in roomsaus
• Heel verrassend in diverse eierbereidingen of ei-aardappelsalade
• Vormt een perfect desserttrio met koffie en karamel
• Verfrissend in bouillonsoep met veel groenten en kip
• Wrijf een kalkoenlapje in met steranijsboter en bak dan met knoflook
• Experimenteer ook met steranijs in koekjes en gebak

Het bericht Steranijs verscheen eerst op Food Travellers.