Kurkuma heeft een typische aardachtige, mosterdachtige en peperige smaak. Kurkuma wordt op dezelfde manier gekweekt en geoogst als gember: de rizomen worden, als ze volledig volgroeid zijn, geoogst uit de vaak droge en harde grond. Ze worden vervolgens grondig gewassen en gekookt, gedroogd en daarna vermalen tot een heerlijke specerij.

Kurkuma wordt ook wel eens geelwortel genoemd door de felgele kleur die hij aan gerechten geeft. Vaak overschaduwt zijn expliciete kleur de rol van deze specerij als smaakmaker. Nochtans zorgt de diepe, pittige smaak van onze kurkuma voor een meerwaarde in veel gerechten. De zachte, warme smaak en aroma van hout en droge aarde is zeer bepalend voor de smaak van de Aziatische keuken. Kurkuma is ook een belangrijk ingrediënt in veel currypoeders en Indiase masala’s (specerijenblends).

Gemalen kurkuma laat je het beste even meestoven met de vetstof. Zo verkrijg je een betere smaakopname.

Tip

De gezonde bestanddelen van kurkuma komen het beste vrij in combinatie met zwarte peper. Gebruik kurkuma dus altijd met een beetje zwarte peper, eventueel gemengd in olijfolie.

Liever een blend? Kurkuma is rijkelijk aanwezig in onze eigen Spice Blend Sambhar. Die blend is de perfecte basis voor een gezonde kop golden milk.

Gebruik

• Maak eens kurkumathee of golden milk
• Geeft een mooie bruine korst bij bakken van scampi en kip
• Smaakmaker in koude rijstsalade met ananas
• Ideale smaakmaker in kookvocht voor mosselen
• Voeg een mespuntje toe als je kaaskroketten maakt
• Gebruik kurkuma in paneermeel voor kipschnitzels
• Onmisbaar bij gestoofde worteltjes en pompoensoep
• Onontbeerlijk in elke gele currysaus
• Harmonieert perfect met kokosroom
• Extra smaakversterker bij champignons en bospaddenstoelen
• Met wat water en suikersiroop zeer lekker op fruitsalades
• Gecombineerd met zwarte peper en olijfolie een fantastische specerijenolie

Het bericht Kurkuma verscheen eerst op Food Travellers.

Foelie is de gedroogde zaadrok van de vlezige, okergele, abrikoosachtige vrucht van de nootmuskaatboom. Die zaadrok zit omheen de schelp die de muskaatnoot beschermt.

Nootmuskaat en foelie hebben een vergelijkbare maar verschillende geur. Ze ruiken allebei fris naar dennen, bloemen en citrus, maar die nuances worden overheerst door het houtachtige, warme en ietwat peperige van de stof myristicine. Geraspte nootmuskaat bevat ook deeltjes van het opslagweefsel van de noot en is dus bitterder dan foelie.

Tip

De smaak van foelie en nootmuskaat wordt makkelijk onaangenaam als de specerijen te lang verhit worden. Voeg ze dus pas op het laatste toe aan een gerecht en laat liever niet lang meekoken.

Exclusief

Food Travellers vond in India een producent die een heerlijke siroop maakt van de vrucht van de nootmuskaat. Die siroop is heerlijk in cocktails en mocktails, maar is ook een verrassende basis voor zelfgemaakt ijs. Laat je verrassen door de zoete kant van de muskaatnoot.

Gebruik

• Nooit laten meekoken, altijd op het laatst toevoegen
• Foelie wordt vaak gebruikt bij vleesgerechten
• Gebruik eens wat foelie bij het inleggen van groenten
• Heerlijk in zelfgemaakte ketchup
• Past zeer goed bij witloof, asperges en bloemkool
• Geeft een extra dimensie aan rode kool met appeltjes
• In combinatie met wat kaneel erg lekker bij spruitjes en groene kool
• Past in alle gehaktbereidingen en farces met gehakt
• Lekker in compote van gedroogde abrikoos
• Lekker bij gedroogde pruimen

Het bericht Foelie verscheen eerst op Food Travellers.

Fenegriek wordt ook wel ‘Grieks hooi’ genoemd. De oude Grieken mengden het kruid namelijk onder het hooi. De paarden hadden daar niks op tegen, want ze raakten sneller in conditie en hun vacht ging prachtig glanzen. Fenegriek komt oorspronkelijk uit Mesopotamië en was al in de oudheid een populair keuken­­kruid. Tegenwoordig wordt fenegriek veel geteeld in Azië. India is vandaag een grote producent én consument van deze specerij.

Van fenegriek worden zowel de zaden als de bladeren in de keuken gebruikt, en dit zowel gedroogd als vers. In Indiase recepten zie je vaak de benaming methi opduiken.

Tip

Fenegriekzaadjes zijn lekker én gezond. Ze geven een heerlijke smaak af aan gerechten en zitten bomvol vitaminen en belangrijke vetten.

Het is de oleoresine van de geroosterde zaden die zorgt voor de fijne smaak. Door het roosteren ontstaat er een reactie tussen de suikers en de aminozuren. Bij het opnieuw verhitten van de zaadjes komen die eigenschappen weer tot leven. Verhit fenegriekzaadjes dus altijd even voor gebruik. In fenegriekzaad zitten gezonde vetten, vitamine A, B, C en E, kalk en fosfor. Fenegriek is dus heel voedzaam en verhoogt je weerstand.

Weetje

Leuk om weten is dat in India gemalen fenegriek ook gebruikt wordt als biologisch middel om planten tegen bladschimmels te beschermen.

Gebruik

• Geeft een extra kruidige smaak aan erwtensoep
• Laat fenegriek meestoven met jonge worteltjes voor een kruidig accent
• Kook de zaden mee met aardappel en maak er puree van met gestoofde ui
• Heerlijk geroosterd in een slaatje geitenkaas met spekjes
• Verwarm zachtjes en voeg toe aan gehakt (bijvoorbeeld in een vleesbroodje)
• Combineert goed met pijnboompitjes
• Geeft een curryachtig aroma aan gestoofd witloof
• Lekker in currysaus met kurkuma
• Lekker in een salade van witloof met appeltjes, of in een Waldorf- of Caesarsalade
• Past goed in allerlei notenbereidingen, van taart tot roomijs
• Laat de zaadjes meekoken in melk en gebruik die melk dan in puree of béchamelsaus
• Een heerlijk extraatje in vruchtenthee
• Een absolute must in alle sauzen waaraan honing is toegevoegd
• Rooster cashewnoten met fenegriek en chilipoeder, heerlijk bij een fris biertje

Het bericht Fenegriek verscheen eerst op Food Travellers.

Het woord komijn is afgeleid van het Arabische ‘kammūn’. Deze specerij met lichte nootsmaak is afkomstig van de komijnplant, waarvan de fijne smalle blaadjes op venkel lijken. De plant, lid van de familie van de schermbloemigen, heeft dunne stengels die tot 30 cm hoog kunnen worden en lila of witte bloemen dragen. Komijn is afkomstig uit Iran, Syrië, India en Turkije. De plant groeit het best in een zanderige, gedraineerde bodem en in een gebied met een warm klimaat.

Vroeger werd komijn vaak als vervanger gebruikt voor peper, alhoewel deze specerijen niets met elkaar gemeen hebben, behalve dan dat ze allebei heerlijke smaakmakers zijn. Komijn wordt vaak verward met karwijzaad. Die laatste specerij is licht gebogen, terwijl komijnzaden recht zijn. Door hun gelijkaardige smaak (warm, kruidig, anijsachtig) zijn beide kruiden in gerechten wel als vervanger voor elkaar te gebruiken, maar de smaak van karwij is grofweg dubbel zo sterk als die van komijn.

Tip

Na het droog roosteren (in de pan of in de oven) krijgt komijn een licht nootachtig accent en zwakt de bittere smaak ervan af. Komijn is uitermate geschikt voor stoofgerechten omdat de mix ervoor zorgt dat alle smaken in een gerecht bewaard blijven. Ook in kaas- en nagerechten komt komijn goed tot zijn recht.

Liever een blend? Komijn is rijkelijk aanwezig in het Marokkaanse specerijenmengsel ras-el-hanout. Ook onze eigen Spice Blend Jeera heeft komijn als hoofdspecerij. Jeera is trouwens de Indiase naam voor komijn.

Gebruik

• Overheerlijk in alle berbergerechten, tajines en couscous
• Heel lekker bij geroosterd vlees, kip en vis
• Combineert goed met gamba’s à la plancha
• Geeft een verrassende extra toets aan salades van rood fruit, zoals framboos, kriek en braambes
• Past uitstekend bij lichte ragouts, zoals lamsnavarin, kalfsfricassee of waterzooi
• De perfecte partner van alle lam- en schaapbereidingen
• Een opmerkelijke verrijking in sausjes met citroen
• Laat de warme zaadjes marineren in olijfolie; je verkrijgt zo een zachte, aromatische olie
• Lekker bij gegrilde zuiderse groenten, zoals aubergines, courgettes en paprika’s
• Voeg wat komijn toe aan fondue-olie of visfumet
• Als je geroosterde komijn in warm water drenkt, krijg je Jeera-water, een lekkere digestief
• Heerlijk in brood en hartige cake Een smaakmaker in vele gehaktgerechten

Het bericht Komijnzaad verscheen eerst op Food Travellers.

Spice blend Jeera is een uitgebalanceerde specerijenmengeling met komijnzaad als hoofdingrediënt. Vroeger werd komijn vaak als vervanger gebruikt voor peper, alhoewel deze specerijen niets met elkaar gemeen hebben, behalve dan dat ze allebei heerlijke smaakmakers zijn. Komijn wordt vaak verward met karwijzaad. Die laatste specerij is licht gebogen, terwijl komijnzaden recht zijn. Door hun gelijkaardige smaak (warm, kruidig, anijsachtig) zijn beide kruiden in gerechten wel als vervanger voor elkaar te gebruiken, maar de smaak van karwij is grofweg dubbel zo sterk als die van komijn.

Tip

Na het droog roosteren (in de pan of in de oven) krijgt komijn een licht nootachtig accent en zwakt de bittere smaak ervan af. Komijn is uitermate geschikt voor stoofgerechten omdat de mix ervoor zorgt dat alle smaken in een gerecht bewaard blijven. Ook in kaas- en nagerechten komt komijn goed tot zijn recht. Een weetje? Jeera is trouwens de Indiase naam voor komijn.

Gebruik

• Overheerlijk in alle berbergerechten, tajines en couscous
• Heel lekker bij geroosterd vlees, kip en vis
• Een smaakmaker in vele gehaktgerechten
• Combineert goed met gamba’s à la plancha
• Geeft een verrassende extra toets aan salades van rood fruit, zoals framboos, kriek en braambes
• Past uitstekend bij lichte ragouts, zoals lamsnavarin, kalfsfricassee of waterzooi
• De perfecte partner van alle lam- en schaapbereidingen
• Lekker bij gegrilde zuiderse groenten, zoals aubergines, courgettes en paprika’s
• Heerlijk in brood en hartige cake

   

   

   

Het bericht Spice Blend Jeera verscheen eerst op Food Travellers.