Kardemom behoort tot dezelfde plantenfamilie waartoe ook gember behoort. Aan de voet van de kardemomplant groeien peultjes die een tien- tot twintigtal kleine zwarte zaadjes bevatten. Kardemom is na saffraan de duurste specerij ter wereld. De groene parels groeien in het hart van de Keralaanse heuvels van Zuid-India. In India wordt kardemom ook wel de koningin van de specerijen genoemd.

Kardemom heeft een frisse, bloemige smaak met een warm, krachtig en pikant aroma. De kleine zwarte zaadjes hebben een nog intensere, frisse smaak. Kardemom versterkt zowel hartige als zoete smaken.

Tip

Je kunt kardemom gemalen verwerken of de hele zaden gebruiken. Het aroma komt het beste tot zijn recht als je de peulen pas net voor gebruik opent en de zaadjes daarna even licht roostert in een pan. Wees er spaarzaam mee, want kardemom smaakt erg sterk door.

Ben je meer fan van aards en rokerig? Probeer dan ook eens zwarte kardemom.

Fan van blends? Probeer eens Spice Blend Munnar, met een duidelijke toets van groene kardemom.

Gebruik

• Geeft een verfrissende smaak aan spinazie, zurkel en andijvie
• Durf kardemom eens te gebruiken in een lasagne verde en in het kookwater van groene pasta
• Heerlijk in waterkerssoep
• Past goed bij de klassieke roggenvleugel in botersaus
• Paling in ’t groen met kardemom smaakt fris naar munt en citroen
• Kardemom is een belangrijk ingrediënt van Chai Masala, een specerijen­mengsel voor bij thee en melk
• Zeker aan te raden in marmelade of confituur van perzik of abrikoos
• Kauwen op de zwarte zaadjes is heel verfrissend
• Mayonaise met kardemom is lekker bij gerookte vis (zoals makreel en haring)
• Kardemom in een suikersiroop is heerlijk over sinaasappel en peer
• Een dressing van olie en azijn met kardemom past goed bij een meloensalade met serranoham
• Maak eens een lekkere kardemomboter met citrus voor bij gebakken vis
• Geitenkaas met spek wordt net dat tikkeltje anders met kardemomzaadjes
• Onmisbaar in kulfi-ijs met noten en honing, een klassieker uit de Indiase dessertkeuken

Het bericht Groene kardemom verscheen eerst op Food Travellers.

Zwarte kardemom komt meestal uit Noord-India, voornamelijk uit de Himalaya. Zwarte kardemom is de donkerbruine peulvrucht van een kruidachtige struik. De specerij is lid van de gemberfamilie en een broertje van de groene kardemom. Zijn geur doet sterk aan kamfer denken en is ietwat animaal. In India worden de peulen boven een vuurtje gedroogd. Ze krijgen daardoor een subtiel rokerig aroma. De peulen worden altijd meegestoofd en daarna verwijderd (en dus nooit opgegeten). Het zijn ruwe, gerimpelde, robuuste zaden.

Tip

De smaak van zwarte kardamom heeft wat tijd nodig om tot zijn recht te komen. Laat de peulen dus van in het begin meesudderen. Plet ze licht voor gebruik zodat ze hun smaak optimaal kunnen verspreiden.

Kardemom geeft veel warmte en kracht aan wildragouts. Als je kardemom eventjes laat meetrekken in warme chocoladesaus, geeft dit een uniek resultaat.

Ben je meer fan van zacht en subtiel? Probeer dan ook eens groene kardemom.

Fan van blends? Probeer eens de Fresh Fish Blend, met een duidelijke toets van zwarte kardemom.

Gebruik

• Geeft extra kracht aan je rundsstoverij of bereidingen met trappistenbier
• Laat enkele zwarte kardemompeulen meesudderen in wildragouts
• Heerlijk bij chocoladebereidingen (laten meekoken in de melk of room)
• Door zijn rokerigheid ook goed te combineren met koffie in desserts
• Lekker bij zoete aardappel, in de soep of puree
• Laat meekoken in bechamelsaus voor bij schorseneren
• Laat onder een gesloten deksel zalm stoven met spek, prei en zwarte kardemom
• Laat meestoven met uiringen voor bij een bacon-hamburger
• Laat meekoken in erwtensoep
• Voeg toe aan het kookwater van rijst en voeg daarna rozijntjes toe
• Probeer zwarte kardemom ook eens in broodpudding

Het bericht Zwarte kardemom verscheen eerst op Food Travellers.