Uitstekende kwaliteit omwille van zijn terroir in het Wayanadgebergte. Mooi aroma met een volle robuuste smaak, met toetsen van rozijnen en citrus. Een van de meest aromatische zwarte pepers ter wereld!

Piper Nigrum is een slingerplant die tot 15 meter lang kan worden. De combinatie van de bodem en het klimaat maakt de peper die in Tellicherry wordt gekweekt de topreferentie in zijn soort.

De peperbessen worden geoogst wanneer ze nog niet volledig rijp zijn en drogen dan 4 dagen in de zon. Tijdens het drogen fermenteert de bes en wordt zwart, de schil ervan rimpelt. Het hart van de bes bevat de scherpe piperine, de schil bevat de meeste aromatische oliën.

Zwarte peper is afkomstig van dezelfde plant als witte peper, maar bij witte peper worden de peperbessen later en rijper geoogst en wordt de schil (de pericarp) verwijderd. Zwarte peper is dus aromatischer van smaak en tegelijkertijd toch zachter van hitte dan witte peper. Dit komt door de etherische olie in de schil, die bij de zwarte peper aanwezig blijft en bij de witte peper verdwijnt.

Tip

Omwille van zijn hoge oliegehalte wordt Tellicherry zwarte peper vaak gebruikt in subtiele bereidingen die een zachte boost kunnen gebruiken. Ook bij delicatere producten komt deze peper uitstekend tot zijn recht.

Peper-afficianado? Probeer onze top zwarte peper: de Tellicherry Garbled Extra Bold.

Liever een blend? Probeer eens de Black Pepper Blend, een absolute standaard smaakmaker met zwarte peper, korianderzaad en komijn.

Gebruik

• Zwarte peper is dé peper voor steak au poivre
• Omwille van zijn hoge gehalte aan aromatiche oliën zeer geschikt bij salades en in tapenades
• Wat gemalen zwarte peper geeft een extra boost aan rood fruit
• Zwarte peper in thee geeft een fantastisch warm resultaat
• Zwarte peper past zeer goed bij citrusfruit en agrumes
• Lekker bij carpaccio van tomaat en alle koude tomatenbereidingen
• Dankzij het hoge oliegehalte past zwarte peper ook perfect bij chocolade; voeg dus eens wat zwarte peper toe aan warme chocoladesaus of chocolademousse
• Gebruik ook altijd zwarte peper in zoete bereidingen
• Heerlijk op aardbeien!

Het bericht Tellicherry zwarte peper verscheen eerst op Food Travellers.

Spice blend Garam is een uitgebalanceerde specerijenmengeling met kruidnagel als hoofdingrediënt. Kruidnagel dankt zijn naam aan zijn kenmerkende vorm: het is een ‘kruid’ in de vorm van een nagel of spijker. Kruidnagels zijn de gedroogde, nog gesloten bloemknoppen van de kruidnagelboom (Syzygium aromaticum). Een kruidnagel bestaat uit een steeltje van ongeveer 1 cm lang, met daarop een knopje met een diameter van ongeveer 3 mm. Het knopje moet mooi okerbruin zijn en het steeltje olieachtig.

Tip

Spice Blend Garam is het perfecte voorbeeld van hoe de smaak van een blend veel meer is dan enkel de som van de ingrediënten. Spice Blend Garam is een geur- en een smaakbom die je in staat stelt om moeiteloos Indiaas te koken, maar die bijvoorbeeld ook traditionele asperges à la Flamande een verrassende extra dimensie kan geven.

Gebruik

• Ondersteunt perfect gerechten met veel knoflook
• Lekker bij gebakken ui
• Perfect bij gekookte ham, ham-mousse en witloofrolletjes
• Geeft net dat extraatje aan asperges à la Flamande
• Onmisbaar in chutneys van fruit en zeker bij vijgen
• Maakt kaassauzen net ietsje lichter
• Lekker bij gebakken witte pensen

Het bericht Spice Blend Garam verscheen eerst op Food Travellers.

Spice blend Punjab is een uitgebalanceerde specerijenmengeling met gember als hoofdingrediënt. Gember is een van de meest gebruikte specerijen ter wereld. De belangrijkste actieve ingrediënten zijn de prikkelende verbindingen gingerol en shogaol. Gemberpoeder is ietwat peperachtig en zoet met verfrissende toetsen van citrusvruchten.

Tip

Gember past bij veel meer gerechten dan wordt aangenomen. Door zijn fijne citrusaroma en zijn frisse pittigheid is het een erg veelzijdige specerij. In onze Spice Blend Punjab wordt de fijne smaak van gember gemixt met extra specerijen. Deze blend van specerijen met gember kan in tal van gerechten worden gebruikt zonder al te veel risico op overdosering.

Gebruik

• Verfrist witte roomsauzen bij paling, kip en scampi
• Verrukkelijk bij groene boontjes
• Heerlijk op oestertjes, gemengd met wat olie en enkele druppels azijn
• Voeg een snuifje toe aan bloem om vis in te wentelen
• Lekker in mayonaise bij garnaalsalade of tomate-crevette
• Voeg een mespuntje toe aan pepersaus voor extra smaak
• Gebruik gember ook eens in witte soepen, zoals asperge, kip en champignon
• Verzacht de bitterheid van schorseneren

Het bericht Spice Blend Punjab verscheen eerst op Food Travellers.