Muskaatnoot is de gedroogde vruchtkern van de vlezige, okergele, abrikoosachtige vrucht van de nootmuskaatboom. Die pit wordt beschermd door een harde schil, met daarrond een rode zaadrok (foelie) die – net zoals bij een okkernoot – wordt omgeven door het vruchtvlees. Na het drogen van de hele vrucht in de zon barst de vrucht en komt de muskaatnoot met de zaadrok vrij.

Nootmuskaat en foelie hebben een vergelijkbare maar verschillende geur. Ze ruiken allebei fris naar dennen, bloemen en citrus, maar die nuances worden overheerst door het houtachtige, warme en ietwat peperige van de stof myristicine. Geraspte nootmuskaat bevat ook deeltjes van het opslagweefsel van de noot en is dus houtachtiger en wat bitterder dan foelie.

Tip

De smaak van foelie en nootmuskaat wordt makkelijk onaangenaam als de specerijen te lang verhit worden. Voeg ze dus pas op het laatste toe aan een gerecht en laat liever niet lang meekoken.

Liever een Blend? Probeer eens onze Spice Blend Tikka, waar de ronde geuren van nootmuskaat de hoofdrol spelen in een complex geheel.

Exclusief

Food Travellers vond in India een producent die een heerlijke siroop maakt van de vrucht van de nootmuskaat. Die siroop is heerlijk in cocktails en mocktails, maar is ook een verrassende basis voor zelfgemaakt ijs. Laat je verrassen door de zoete kant van de muskaatnoot.

Gebruik

• Nooit laten meekoken, altijd op het laatst toevoegen
• Nootmuskaat geeft zijn smaak af door de warmte van het gerecht
• Zoete toetsen, dus perfect bij zoetigheden en desserts
• Past zeer goed bij witloof, asperges en bloemkool
• Geeft een extra dimensie aan rode kool met appeltjes
• In combinatie met wat kaneel erg lekker bij spruitjes en groene kool
• Onmisbaar in aardappelpuree, eventueel met wat kruidnagelpoeder
• Heerlijk bij een warme camembert met witloofblaadjes om te dippen
• Past in alle gehaktbereidingen en farces met gehakt
• Lekker in compote van gedroogde abrikoos
• Lekker bij gedroogde pruimen
• Meng nootmuskaat met olie om broodjes te bestrijken

Het bericht Nootmuskaat verscheen eerst op Food Travellers.