Gember is een specerij met een scherpe, maar voor de liefhebbers zeer aangename smaak. Gember wordt gewonnen uit de wortelstok van de gemberplant, Zingiber officinale, uit dezelfde familie van de kurkuma. De gemberwortelstok heeft de vorm van een gewei. Hij wordt na de oogst voorzichtig gedroogd om dan gemalen te worden tot een fris poeder. Gember is een van de meest gebruikte specerijen ter wereld.

De belangrijkste actieve ingrediënten zijn de prikkelende verbindingen gingerol en shogaol. Gemberpoeder is een ietwat peperachtig, zoet poeder met verfrissende toetsen van citrusvruchten.

Tip

Durf te experimenteren met gemberpoeder. Gember past bij veel meer gerechten dan aangenomen wordt. Door zijn fijne citrusaroma en zijn complementaire pittigheid is het een erg veelzijdige specerij. Gember combineert fantastisch met vis en sushi, is heerlijk in stoofschotels en tajines, en verrijkt ook witte roomsauzen bij traditionele gerechten zoals paling, scampi en zelfs vol-au-vent.

Liever een blend? Onze Spice Blend Punjab vult de frisse smaken van gemalen gember aan met extra kruidigheid.

Gebruik

• Verfrist witte roomsauzen bij paling, kip en scampi
• Voeg gemberpoeder toe aan slagroom voor fruit & dessert
• Verrukkelijk bij groene boontjes
• Heerlijk op oestertjes, gemengd met wat olie en enkele druppels azijn
• De scherpte van gember gaat goed samen met aardbeien
• Geeft een extraatje als je het toevoegt aan het kookvocht van asperges
• Zijn citrustoetsen nuanceren de zoete smaak van veel confituursoorten
• Voeg een snuifje toe aan bloem om vis in te wentelen
• Lekker in mayonaise bij garnaalsalade of tomate-crevette
• Voeg een mespuntje toe aan pepersaus voor extra smaak
• Gebruik gember ook eens in witte soepen, zoals asperge, kip en champignon
• Erg lekker in cake, biscuit en vele soorten koekjes
• Verzacht de bitterheid van schorseneren
• Mix gemberpoeder met kaneel voor extra smaak in je appelgebak

Het bericht Gember verscheen eerst op Food Travellers.

Kaneel is afkomstig van de binnenbast van de scheuten van de kaneelboom. Er bestaan vele varianten, de belangrijkste zijn kaneel (Cinnamomum verum of zeylanicum) en Cassia (Cinnamomum cassia). Cassia kaneel is Zuidoost-Aziatische kaneel, is hard en dik en is opgerold in een enkele of een dubbele spiraal. Hij smaakt sterker en bitterder dan Ceylon kaneel, hard en ietwat branderig.

De kaneelboom groeit in een tropisch klimaat, meestal aan de kust. Van de twee meter lange scheuten van ongeveer anderhalf jaar oud wordt de bast geoogst. Daarna wordt de schors en de middenbast verwijderd. De dunne binnenste bast blijft over. Die rolt zich vanzelf op in een enkele of een dubbele spiraal. Daarna worden de rolletjes gedroogd. Bij het drogen verkleuren de stengels en krijgen de typische bruine kleur. Onze kaneel komt van Zuid-India.

Tip

Kaneel wordt bitter als je hem te lang laat meekoken.

Laat de crushed kaneel meekoken in je bereidingen in een theefilterzakje; zo kun je hem achteraf makkelijk verwijderen. Ook kun je kaneelwater, siroop of olie maken met de crushed kaneel. Zeer lekker in veel soepen, vleessauzen en bij gestoofde paprika’s.

Even variëren? Probeer ook eens de 'echte' kaneel uit Ceylon.

Fan van blends? Onze Spice Blend Ceylon is ideaal voor broodpudding en gebak

Gebruik

• Onmisbaar in glühwein, winterse thee en grog
• Heerlijk in koekjes, cake, madeleintjes en kattentongen
• Zure room, sjalotjes en kaneel combineren goed met verse maatjes
• Laat kaneel meekoken met je rijst, zeer lekker bij gebakken vette vis
• Combineer met rozijnen, citroen, suiker en wat rum voor lekker malagaroomijs
• Maak eens kaneelboter die je laat smelten over cake, pannenkoeken en wafels
• Subliem in een kop warme chocolademelk met slagroom
• Vormt een perfecte match met rabarber
• Meng met cacao en strooi op een cappuccino en desserten
• Heerlijk bij plakjes gebakken bloedworst, coquilles en langoestines
• Dé specerij bij appeltjes, maar ook bij peer en perzik
• Stoof paprika’s aan in een olie waaraan je kaneel hebt toegevoegd
• Geeft een zoete pepertoets aan wildsauzen
• Lekker bij gegrilde tonijnfilet

Het bericht Cassia kaneel verscheen eerst op Food Travellers.

Kaneel is afkomstig van de binnenbast van de scheuten van de kaneelboom. Er bestaan vele varianten, de belangrijkste zijn kaneel (Cinnamomum verum of zeylanicum) en Cassia (Cinnamomum cassia). Ceylon kaneel heeft een lichtbruine kleur en een brosse, papierachtige structuur in een spiraal gewikkeld. Het heeft een milde, tere kaneelgeur die als 'zoet' wordt omschreven. Echte kaneel smaakt iets zoeter en sub­tieler dan de donkerdere en dikkere cassia en bevat minder van de smaakstof coumarine (verantwoordelijk voor de typische hooigeur van drogend en gedroogd gras).

De kaneelboom groeit in een tropisch klimaat, meestal aan de kust. Van de twee meter lange scheuten van ongeveer anderhalf jaar oud wordt de bast geoogst. Daarna wordt de schors en de middenbast verwijderd. De dunne binnenste bast blijft over. Die rolt zich vanzelf op. Daarna worden de rolletjes gedroogd. Bij het drogen verkleuren de stengels en krijgen de typische geel-bruine kleur. Onze kaneel komt van de oostkust van Sri Lanka, het oude Ceylon.

Tip

Kaneel wordt bitter als je hem te lang laat meekoken.

Laat de crushed kaneel meekoken in je bereidingen in een theefilterzakje; zo kun je hem achteraf makkelijk verwijderen. Ook kun je kaneelwater, siroop of olie maken met de crushed kaneel. Zeer lekker in veel soepen, vleessauzen en bij gestoofde paprika’s.

Even variëren? Probeer ook eens de Zuidoost-Aziatische variant Cassia kaneel.

Fan van blends? Onze Spice Blend Ceylon is ideaal voor broodpudding

Gebruik

• Onmisbaar in glühwein, winterse thee en grog
• Heerlijk in koekjes, cake, madeleintjes en kattentongen
• Zure room, sjalotjes en kaneel combineren goed met verse maatjes
• Laat kaneel meekoken met je rijst, zeer lekker bij gebakken vette vis
• Combineer met rozijnen, citroen, suiker en wat rum voor lekker malagaroomijs
• Maak eens kaneelboter die je laat smelten over cake, pannenkoeken en wafels
• Subliem in een kop warme chocolademelk met slagroom
• Vormt een perfecte match met rabarber
• Meng met cacao en strooi op een cappuccino en desserten
• Heerlijk bij plakjes gebakken bloedworst, coquilles en langoestines
• Dé specerij bij appeltjes, maar ook bij peer en perzik
• Stoof paprika’s aan in een olie waaraan je kaneel hebt toegevoegd
• Geeft een zoete pepertoets aan wildsauzen
• Lekker bij gegrilde tonijnfilet

Het bericht Ceylon kaneel verscheen eerst op Food Travellers.