Korianderzaad is de gedroogde rijpe vrucht van de plant die ook het verse korianderkruid levert. De vruchten worden zowel in zijn geheel als in poedervorm gebruikt. In poedervorm wordt koriander het ook wel ketoembar genoemd.

Er zijn twee soorten koriander. De Europese variant is donkerbruin en heeft een lichtzoete, anijsachtige en kruidige smaak. Onze koriander, afkomstig uit India, is groenachtig bruin en heeft een frisse neus van citrustoetsen. Deze koriander is groter, bleker en veel fijner van smaak. Beide soorten zijn dan ook niet met elkaar te vergelijken.

Korianderzaad heeft een warme, aromatische smaak met subtiele toetsen van citrusvruchten en salie. De perfecte smaakversterker in vele traditionele gerechten.

Tip

Kneus de korianderzaadjes kort voor gebruik. Laat ze opwarmen in olie of vetstof. Zo geven ze hun volledige smaak vrij.

Voeg korianderpoeder pas op het laatst toe, zodat het zijn frisse aroma’s behoudt. Heerlijk op gebakken vis, kalf en gevogelte.

Liever een blend? Ook onze eigen Spice Blend Tamil en de Black Pepper Blend hebben korianderzaad als hoofdspecerij. Bij veel Zuidoost-Aziatische blends vormt de combinatie korianderzaad-komijnzaad de smakelijke basis waarop wordt verdergebouwd.

Gebruik

• Mix gemalen koriander met bloem om vis te singeren
• In poedervorm of crushed erg lekker in verse tartaarsaus
• Smaakmaker bij braadworst, zowel op de BBQ als in de pan
• Korianderzaadjes zijn erg lekker bij rundscarpaccio
• Voeg toe aan het kookvocht van wulken, mosselen en karakollen
• Past goed bij gepickelde groenten of huisbereide pickels
• Korianderpoeder geeft een frisse toets aan look- of kruidenboter
• Lekker in komkommersalade, tzatziki of yoghurtdressings
• Combineert goed met rauwkostsalade van knolselder, wortels en champignons
• Heerlijk in een authentieke Italiaanse risotto met pecorino
• Geeft een extra touch aan onze traditionele vol-au-vent en kalfsblanket

Het bericht Korianderzaad verscheen eerst op Food Travellers.

Gember is een specerij met een scherpe, maar voor de liefhebbers zeer aangename smaak. Gember wordt gewonnen uit de wortelstok van de gemberplant, Zingiber officinale, uit dezelfde familie van de kurkuma. De gemberwortelstok heeft de vorm van een gewei. Hij wordt na de oogst voorzichtig gedroogd om dan gemalen te worden tot een fris poeder. Gember is een van de meest gebruikte specerijen ter wereld.

De belangrijkste actieve ingrediënten zijn de prikkelende verbindingen gingerol en shogaol. Gemberpoeder is een ietwat peperachtig, zoet poeder met verfrissende toetsen van citrusvruchten.

Tip

Durf te experimenteren met gemberpoeder. Gember past bij veel meer gerechten dan aangenomen wordt. Door zijn fijne citrusaroma en zijn complementaire pittigheid is het een erg veelzijdige specerij. Gember combineert fantastisch met vis en sushi, is heerlijk in stoofschotels en tajines, en verrijkt ook witte roomsauzen bij traditionele gerechten zoals paling, scampi en zelfs vol-au-vent.

Liever een blend? Onze Spice Blend Punjab vult de frisse smaken van gemalen gember aan met extra kruidigheid.

Gebruik

• Verfrist witte roomsauzen bij paling, kip en scampi
• Voeg gemberpoeder toe aan slagroom voor fruit & dessert
• Verrukkelijk bij groene boontjes
• Heerlijk op oestertjes, gemengd met wat olie en enkele druppels azijn
• De scherpte van gember gaat goed samen met aardbeien
• Geeft een extraatje als je het toevoegt aan het kookvocht van asperges
• Zijn citrustoetsen nuanceren de zoete smaak van veel confituursoorten
• Voeg een snuifje toe aan bloem om vis in te wentelen
• Lekker in mayonaise bij garnaalsalade of tomate-crevette
• Voeg een mespuntje toe aan pepersaus voor extra smaak
• Gebruik gember ook eens in witte soepen, zoals asperge, kip en champignon
• Erg lekker in cake, biscuit en vele soorten koekjes
• Verzacht de bitterheid van schorseneren
• Mix gemberpoeder met kaneel voor extra smaak in je appelgebak

Het bericht Gember verscheen eerst op Food Travellers.