Zwarte kardemom komt meestal uit Noord-India, voornamelijk uit de Himalaya. Zwarte kardemom is de donkerbruine peulvrucht van een kruidachtige struik. De specerij is lid van de gemberfamilie en een broertje van de groene kardemom. Zijn geur doet sterk aan kamfer denken en is ietwat animaal. In India worden de peulen boven een vuurtje gedroogd. Ze krijgen daardoor een subtiel rokerig aroma. De peulen worden altijd meegestoofd en daarna verwijderd (en dus nooit opgegeten). Het zijn ruwe, gerimpelde, robuuste zaden.

Tip

De smaak van zwarte kardamom heeft wat tijd nodig om tot zijn recht te komen. Laat de peulen dus van in het begin meesudderen. Plet ze licht voor gebruik zodat ze hun smaak optimaal kunnen verspreiden.

Kardemom geeft veel warmte en kracht aan wildragouts. Als je kardemom eventjes laat meetrekken in warme chocoladesaus, geeft dit een uniek resultaat.

Ben je meer fan van zacht en subtiel? Probeer dan ook eens groene kardemom.

Fan van blends? Probeer eens de Fresh Fish Blend, met een duidelijke toets van zwarte kardemom.

Gebruik

• Geeft extra kracht aan je rundsstoverij of bereidingen met trappistenbier
• Laat enkele zwarte kardemompeulen meesudderen in wildragouts
• Heerlijk bij chocoladebereidingen (laten meekoken in de melk of room)
• Door zijn rokerigheid ook goed te combineren met koffie in desserts
• Lekker bij zoete aardappel, in de soep of puree
• Laat meekoken in bechamelsaus voor bij schorseneren
• Laat onder een gesloten deksel zalm stoven met spek, prei en zwarte kardemom
• Laat meestoven met uiringen voor bij een bacon-hamburger
• Laat meekoken in erwtensoep
• Voeg toe aan het kookwater van rijst en voeg daarna rozijntjes toe
• Probeer zwarte kardemom ook eens in broodpudding

Het bericht Zwarte kardemom verscheen eerst op Food Travellers.

De gele, narcisachtige bloemen van het Illicium verum-boompje groeien uit tot vruchten die zich openen in de vorm van een achtpuntige ster. Deze vruchten worden geplukt voordat ze rijp zijn, zodat de ronde, glanzende zaadjes er nog in zitten. Daarna worden ze gedroogd tot een van de mooiste en fragielste specerijen ter wereld.

Steranijs lijkt qua smaak en geur erg op anijszaad, maar is er toch niet door te vervangen. Steranijs heeft de warme, diepe geur van pastis, terwijl anijszaad ook een beetje de geur van hooi heeft. Steranijs heeft een warme, houtachtige anijssmaak en is veel zoeter dan suiker.

Tip

Steranijs heeft een fijne warme, houtachtige anijssmaak en werkt verfrissend in vele matte gerechten, ragouts en bij vele soorten groenten.

Gebruik steranijs ook als zoetmaker in desserten. Vanille bewaren in suiker kennen we al lang, maar je kunt dezelfde techniek ook toepassen met steranijs. Een afgekraakt beentje vormt een heerlijk zoetmiddel in thee.

De meeste recepten gaan uit van hele steranijs, niet het poeder, ook al is steranijspoeder een echte meerwaarde in de keuken. Steranijs is nogal hard om in een vijzeltje tot poeder te vermalen. Daarom kan een potje gemalen steranijs handig zijn. Je kunt een steranijsje ook laten meekoken in een bereiding. Weet dat er meer smaak zit in het vruchtblad of de ster dan in de zaadjes.

Gebruik

• Maak een kooksiroop met steranijs en marineer hierin sinaasappel of citrusfruit
• Steranijspoeder combineert goed met gestoofde venkel
• Vormt samen met wortelreepjes en pomelo een lekker fris slaatje
• Heerlijk in pesto met parmezaan, pijnboompitjes en basilicum
• Lekker bij prei, selder of zelfs schorseneer in roomsaus
• Heel verrassend in diverse eierbereidingen of ei-aardappelsalade
• Vormt een perfect desserttrio met koffie en karamel
• Verfrissend in bouillonsoep met veel groenten en kip
• Wrijf een kalkoenlapje in met steranijsboter en bak dan met knoflook
• Experimenteer ook met steranijs in koekjes en gebak

Het bericht Steranijs verscheen eerst op Food Travellers.